Bok Choy Salteado com Gengibre
Este prato depende de uma selagem em alta temperatura para manter os talos do bok choy crocantes enquanto as folhas murcham, finalizado com um rápido salteado aromático de gengibre e alho. Ao manter os ingredientes secos antes de irem para a panela, você garante que os vegetais cozinhem no óleo em vez de cozerem em sua própria água.
A secura é sua melhor amiga.
Lave bem o bok choy com antecedência e certifique-se de que está completamente seco. Qualquer água agarrada às folhas baixará a temperatura da panela e resultará em folhas moles.
- Wok ou frigideira grande de fundo grosso
- Faca do chef
- Pinças
What goes in.
- 450gbok choy baby, cortado ao meio no sentido do comprimento
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1 colher de sopagengibre fresco, cortado em juliana (palitos finos)
- 2 dentesalho, fatiado finamente
- 1 colher de sopavinho Shaoxing ou xerez seco
- 1 colher de chámolho de soja
- pitadasal kosher
Não sobrecarregue a panela
Coloque o bok choy com o lado cortado para baixo no óleo quente e deixe sem mexer por um minuto. Essa selagem cria a base do sabor.
The method.
Selar a base
Aqueça o óleo no seu wok em fogo alto até que comece a brilhar. Coloque o bok choy com o lado cortado para baixo e deixe selar até as bordas ficarem bem douradas.
Infusão aromática
Afaste o bok choy para as bordas da panela. Adicione o gengibre e o alho ao centro. Mexa por 15 segundos até ficarem aromáticos, tomando cuidado para não queimar o alho.
Deglacear e cozinhar no vapor
Despeje o vinho Shaoxing ao redor da panela para deglacear. Adicione imediatamente o molho de soja e uma pitada de sal. Misture tudo por 30 segundos até as folhas ficarem verde brilhante e apenas levemente murchas.
Servir
Transfira para um prato imediatamente. Sirva enquanto os talos ainda oferecem uma crocância nítida.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione dois pimentões vermelhos secos ao óleo junto com o gengibre.
Finalização com Gergelim
Regue com algumas gotas de óleo de gergelim torrado sobre os vegetais depois de retirá-los do fogo.
When it doesn't go to plan.
Se o seu bok choy for grande, corte-o em quartos em vez de metades para garantir que cozinhe uniformemente.
Use um óleo com alto ponto de fumaça; manteiga ou azeite extra virgem se decomporão e soltarão fumaça cedo demais.
Nunca adicione sal no início, pois ele extrai a umidade das folhas muito rapidamente.
The ones that keep coming up.
Por que meu bok choy ficou aguado?
Você provavelmente adicionou o sal muito cedo ou a panela não estava quente o suficiente. Mantenha o fogo alto e espere até o último momento para temperar.
Posso usar gengibre em pó comum?
Gengibre fresco é essencial aqui. A textura e o calor picante do gengibre fresco em juliana definem este prato.
How real cooks make it.
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