Molho de Gengibre e Cebolinha
Este molho é um item básico por um motivo. Ele transforma peixe cozido no vapor, arroz branco ou frango grelhado simples em uma refeição com um toque picante e vibrante.
A temperatura do óleo é sua única variável decisiva.
Você precisa que o óleo esteja quente o suficiente para chiar em contato, mas não tão quente a ponto de queimar os aromas e deixá-los amargos. Se soltar fumaça, está quente demais.
- panela pequena
- faca do chef
- tigela de vidro resistente ao calor
What goes in.
- 1/2 xícaragengibre fresco, descascado e picado bem fino
- 1/2 xícaracebolinhas, partes brancas e verdes claras, fatiadas finamente
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1/3 xícaraóleo neutro, como de semente de uva ou canola
Extração Térmica
Despejar o óleo fumegante sobre o gengibre e a cebolinha força a liberação imediata dos óleos essenciais das fibras. Mantenha a tigela firme para que o óleo cubra tudo uniformemente.
The method.
Prepare os aromáticos
Pique o gengibre até que fique quase em pasta. Fatie as cebolinhas em rodelas finas. Combine ambos em uma tigela resistente ao calor.
Tempere
Adicione o sal ao gengibre e à cebolinha e misture para combinar. Deixe descansar por 5 minutos para que o sal retire a umidade.
Aqueça o óleo
Coloque o óleo em uma panela pequena em fogo médio-alto. Espere até ver o primeiro fio de fumaça ou até que a superfície do óleo comece a tremeluzir intensamente.
Amoleça
Despeje cuidadosamente o óleo quente sobre a mistura de gengibre e cebolinha. Ela vai chiar e borbulhar agressivamente. Mexa uma vez e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de usar.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma pequena malagueta olho-de-pássaro finamente picada à tigela antes de despejar o óleo.
Infusão de Shoyu
Depois que a mistura esfriar, misture uma colher de chá de shoyu claro.
When it doesn't go to plan.
Não use azeite de oliva; seu perfil de sabor entra em conflito com o gengibre.
O molho se mantém fresco na geladeira por até três dias, mas é melhor usá-lo nas primeiras vinte e quatro horas.
Se os pedaços de gengibre forem muito grandes, a textura fica lenhosa; atente-se a picar bem fino.
The ones that keep coming up.
Por que usar sal antes do óleo?
O sal retira o excesso de água dos aromáticos, o que impede que o molho fique aguado assim que o óleo for adicionado.
Posso usar as partes verdes escuras da cebolinha?
As partes verdes escuras perdem a textura e ficam pegajosas sob o óleo quente. Use as partes brancas e verde claras para obter o melhor resultado.
How real cooks make it.
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