Azeite de Pimenta Caseiro
A diferença entre o azeite comprado em loja e o caseiro está na clareza e na crocância dos aromáticos. Ao controlar o calor, você cria uma base profunda e torrada que mantém as pimentas maleáveis e as especiarias perfumadas.
O controle da temperatura é sua responsabilidade principal.
Mantenha sua área de trabalho livre. Você estará trabalhando com óleo em alta temperatura; permaneça atento ao fogão e use um termômetro se não tiver certeza do nível de calor.
- Panela pequena de fundo grosso
- Pote de vidro resistente ao calor
- Termômetro digital de sonda
- Peneira de metal fina
What goes in.
- 1 xícaraÓleo neutro (de semente de uva, canola ou amendoim)
- 1/2 xícaraFlocos de pimenta vermelha grossos (preferencialmente Sichuan ou gochugaru coreano)
- 2Anis estrelado em vagem
- 1Pau de canela, quebrado
- 1 colher de cháGrãos de pimenta de Sichuan, levemente amassados
- 1 colher de sopaGengibre fresco, fatiado em rodelas
- 2Dentes de alho, amassados
Gerenciando a transferência de calor
O óleo deve estar entre 135°C e 150°C. Qualquer temperatura mais alta deixará os flocos de pimenta amargos e pretos; qualquer temperatura mais baixa não extrairá os óleos e a cor.
The method.
Combine os ingredientes secos
Coloque os flocos de pimenta, o anis estrelado, a canela e os grãos de pimenta de Sichuan em um pote de vidro resistente ao calor. Se preferir um azeite liso, você pode coar os sólidos depois, mas deixá-los intensifica o sabor.
Infunda o azeite
Adicione o óleo, o gengibre e o alho amassado à sua panela. Aqueça em fogo médio-baixo até o óleo atingir 135°C. Retire imediatamente do fogo.
Tempere as especiarias
Retire o gengibre e o alho do azeite com uma escumadeira. Despeje o azeite cuidadosamente sobre a mistura de pimenta no pote. Ele borbulhará vigorosamente – é os aromáticos liberando seu sabor.
Esfrie e guarde
Deixe a mistura descansar intocada até atingir a temperatura ambiente. O azeite escurecerá com o tempo. Assim que esfriar, tampe e guarde em local fresco e escuro.
Other turns to take.
Crocância Amendoada
Adicione duas colheres de sopa de sementes de gergelim torradas aos flocos de pimenta antes de despejar o óleo.
Com Muita Chalota
Frite finas fatias de chalota no azeite até dourarem antes de coar e despejar sobre as pimentas.
When it doesn't go to plan.
Use um pote de vidro para evitar sabores estranhos que podem ocorrer com certos plásticos ou metais reativos.
Se o azeite parecer muito pálido, deixe-o em infusão por 24 horas antes de usar; a cor se intensifica significativamente durante a noite.
Descarte a canela e o anis estrelado após três dias para evitar que o sabor se torne medicinal.
The ones that keep coming up.
Isso precisa ser refrigerado?
Não, se você garantir que todos os aromáticos (como alho e gengibre) sejam removidos antes de guardar, o azeite é estável em prateleira.
Por que meu azeite ficou preto?
O azeite provavelmente estava muito quente quando você o despejou sobre os flocos. Mantenha seu termômetro à mão na próxima vez.
How real cooks make it.
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