Arroz Branco Cozido no Vapor
Um bom arroz deve ter grãos distintos e separados, não uma massa aglomerada. É uma lição de paciência e controle de calor, confiando no vapor preso dentro da panela em vez de ferver agressivamente.
Domine o vapor, não a água
O segredo é não levantar a tampa. Toda vez que você espiar, deixa o vapor escapar, o que deixa o fundo da sua panela seco e o topo do seu arroz crocante.
- panela de fundo grosso com tampa que encaixe bem
- peneira fina
- garfo
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco de grão longo
- 1.5 xícaraságua fria
- 1/2 colher de chásal marinho fino
Não toque na tampa
Assim que você reduzir o fogo para baixo, o arroz estará cozinhando em um ambiente selado. Qualquer abertura da tampa causa uma queda de pressão que impede que os grãos terminem de cozinhar uniformemente.
The method.
Lavar
Coloque o arroz em uma peneira fina e passe água fria por ele, mexendo com os dedos até que a água saia clara. Isso remove o excesso de amido superficial que causa a pegajosidade.
Combinar
Adicione o arroz lavado, a água fria e o sal à sua panela de fundo grosso. Mexa uma vez para garantir que o sal esteja distribuído.
Ferver
Coloque a panela em fogo médio-alto. Deixe ferver, depois imediatamente reduza o fogo para a configuração mais baixa possível e tampe bem com a tampa.
Cozinhar em Fogo Baixo
Deixe o arroz cozinhar sem mexer por 18 minutos. Não levante a tampa.
Descansar
Retire a panela do fogo. Deixe descansar, tampada, por pelo menos 5 minutos. Isso permite que o vapor residual se mova do centro para as bordas.
Soltar
Use um garfo para levantar e separar delicadamente os grãos antes de servir.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione uma única estrela de anis ou um pequeno pedaço de pau de canela à água antes de tampar.
Arroz com Manteiga
Misture uma colher de sopa de manteiga sem sal imediatamente após soltar o arroz para adicionar riqueza.
When it doesn't go to plan.
Se a tampa da sua panela não estiver bem ajustada, coloque uma toalha de cozinha dobrada entre a panela e a tampa para criar uma vedação mais firme.
Sempre use água fria para começar; o aumento lento da temperatura permite que os grãos hidratem uniformemente.
Evite usar uma colher para soltar o arroz, pois isso esmagará os grãos amolecidos; sempre use um garfo.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz ficou duro/cru?
Você provavelmente usou pouca água ou abriu a tampa durante o processo de cozimento a vapor, o que fez o vapor escapar.
Como sei se está pronto sem verificar?
O tempo total de 18 minutos é consistente para arroz branco de grão longo. Se estiver incerto, ouça; um leve som borbulhante cessará quando a água for totalmente absorvida.
How real cooks make it.
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