Como Rehidratar Frutos do Mar Secos
Os frutos do mar secos são um elemento básico da despensa que retém um sabor profundo e concentrado. Tratá-los com paciência durante o processo de reidratação garante que mantenham a sua integridade estrutural, em vez de ficarem moles ou perderem a sua essência para o líquido de demolha.
Paciência é o seu ingrediente principal
Evite a tentação de usar água quente para acelerar o processo, pois isso cozinhará o exterior antes que o centro tenha tempo de amolecer, resultando numa textura irregular.
- Tigela grande de vidro
- Escorredor fino
- Película aderente ou tampa hermética
What goes in.
- Conforme necessárioFrutos do mar secos (vieiras, camarão, abalone ou bexiga de peixe)
- Suficiente para cobrirÁgua fria filtrada
- 2 colheres de sopaVinho Shaoxing (opcional, para dar aroma)
Expansão Suave e Controlada
Use sempre água fria para permitir que as fibras proteicas hidratem lenta e uniformemente. Mantenha a tigela coberta e refrigerada para evitar o crescimento bacteriano durante os longos tempos de demolha.
The method.
Enxaguar
Enxague os frutos do mar secos em água corrente fria para remover qualquer poeira ou areia superficial acumulada durante o processo de secagem.
Mergulhar
Coloque os frutos do mar numa tigela e despeje água fria suficiente para cobrir o conteúdo em pelo menos cinco centímetros. Adicione o vinho de arroz, se estiver a usar.
Refrigerar
Cubra a tigela hermeticamente. Coloque-a na prateleira inferior do seu frigorífico. Para camarões, 4–6 horas costumam ser suficientes; para vieiras grandes ou abalone, deixe de 12 a 24 horas, trocando a água uma vez a meio.
Verificar
O item está pronto quando estiver macio por completo, sem um centro duro e lenhoso restante ao ser pressionado entre os dedos. Escorra e seque com papel absorvente antes de usar.
Other turns to take.
O Acabamento a Vapor
Para itens grossos como vieiras secas, após a demolha inicial, coloque-as num prato resistente ao calor com um pouco de água de gengibre e cebolinho e cozinhe a vapor por 20 minutos para amaciar completamente as fibras.
When it doesn't go to plan.
Reserve o líquido de demolha para adicionar um toque concentrado de sabor a caldos ou guisados.
Se estiver com pressa, use água à temperatura ambiente em vez de quente; é um meio-termo que não comprometerá a integridade dos frutos do mar.
Itens maiores como abalone podem exigir um segundo enxaguamento e água fresca a meio da demolha para manter um sabor limpo.
The ones that keep coming up.
Posso deixar frutos do mar secos a demolhar na bancada?
Não. Como o processo de demolha leva muitas horas, mantê-lo à temperatura ambiente convida à deterioração. Mantenha-o sempre no frigorífico.
Como sei se demolhou tempo suficiente?
Pressione a parte mais grossa dos frutos do mar. Deve sentir-se como um fruto do mar fresco e cru - maleável e uniforme em densidade, sem resistência no centro.
How real cooks make it.
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