Dominando o Óleo de Pimenta
Óleo de pimenta é um estudo de temperatura controlada. Essencialmente, você está fritando rapidamente aromáticos secos e especiarias em óleo neutro, e então despejando esse óleo sobre uma base de pimentas moídas para extrair sua cor e picância sem queimar os frutos.
O óleo precisa ser temperado.
Se o óleo estiver muito frio, as pimentas ficam dormentes; se estiver fumegando de quente, elas ficam pretas e amargas instantaneamente. Mire no limite em que o óleo cintila, mas não libera fumaça cinza.
- Panela pequena de fundo grosso
- Pote de vidro resistente ao calor
- Peneira de malha fina de metal
- Termômetro (opcional)
What goes in.
- 1 xícaraÓleo neutro (de semente de uva ou canola)
- 1/2 xícaraFlocos de pimenta vermelha grossa (gochugaru ou pimenta tailandesa esmagada)
- 2Anis-estrelado
- 1 pauCanela
- 1 colher de sopaPimenta-do-reino de Sichuan
- 1 colher de cháSal
- 1 denteAlho, amassado
O Método de Despejar
Coloque seus aromáticos no óleo enquanto ele está frio, depois aqueça gradualmente. Assim que o alho ficar dourado, coe as especiarias e despeje o óleo quente e limpo sobre os flocos de pimenta em um pote separado resistente ao calor.
The method.
Infusione o óleo
Combine o óleo, anis-estrelado, canela, pimenta-do-reino e alho em uma panela em fogo médio-baixo. Deixe aquecer por 15 minutos.
Observe os aromáticos
Quando o alho estiver âmbar claro e as especiarias estiverem perfumadas, retire do fogo. Se o óleo estiver fumegando, deixe descansar por dois minutos para esfriar.
Coe
Retire os sólidos usando uma escumadeira ou peneira de malha fina para que reste apenas o óleo limpo e infundido.
Tempere as pimentas
Coloque os flocos de pimenta e o sal em um pote resistente ao calor. Despeje cuidadosamente o óleo quente sobre os flocos; eles devem borbulhar vigorosamente.
Esfrie e armazene
Deixe o pote descoberto até que o óleo atinja a temperatura ambiente. A cor ficará mais intensa à medida que descansa.
Other turns to take.
Estilo Alho Crocante
Adicione 1/4 de xícara de alho frito e chalotas fritas finamente picados aos flocos de pimenta antes de despejar o óleo.
Infusão Cítrica
Adicione uma tira de casca de tangerina ou laranja seca ao óleo durante o processo de infusão.
When it doesn't go to plan.
Use um pote de vidro ou cerâmica; plástico irá empenar ou derreter quando o óleo quente o atingir.
Se usar pimenta em pó bem fina em vez de flocos, espere um minuto extra para o óleo esfriar, ou o pó irá queimar.
Armazene em local fresco e escuro para manter a cor vermelha vibrante do óleo.
The ones that keep coming up.
Por que meu óleo de pimenta fica preto?
O óleo estava muito quente quando atingiu as pimentas. Na próxima vez, espere as bolhas diminuírem um pouco ou verifique se o óleo não está fumegando.
Quanto tempo dura?
Mantido em um pote hermético à temperatura ambiente, dura melhor dentro de um mês.
How real cooks make it.
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