Tofu Mapo de Caldo Claro
Este é um prato para quando você quer a textura do tofu sedoso e o formigamento característico das pimentas de Sichuan, mas quer evitar o calor forte da pasta de pimenta fermentada. É leve, limpo e foca na natureza delicada e escorregadia do próprio tofu.
Cuidado com a temperatura do seu tofu
O tofu sedoso é frágil e perde a integridade estrutural se fervido agressivamente. Mantenha o fogo em um leve fervilhamento para manter sua forma enquanto o aquece.
- wok ou frigideira funda
- ralador microplane
- escumadeira
What goes in.
- 400gtofu sedoso fresco, cortado em cubos de 2,5 cm
- 1 colher de sopaóleo neutro, como de semente de uva
- 1 colher de chápimenta de Sichuan, torrada e moída finamente
- 1 colher de sopagengibre fresco, picado
- 2 dentesalho, picado
- 120mlcaldo de galinha ou vegetal
- 1 colher de sopavinho de arroz Shaoxing
- 1 colher de chámolho de soja claro
- 1/2 colher de cháamido de milho misturado com 1 colher de chá de água fria
- 2 talosparte branca da cebolinha, fatiada finamente
Firmando o tofu
Antes de cozinhar, abaixe delicadamente os cubos de tofu em água salgada fervilhante por dois minutos. Isso firma a parte externa do tofu, evitando que ele se desfaça quando você o misturar com o molho.
The method.
Branqueie o tofu
Ferva uma panela pequena de água com uma pitada de sal. Deslize os cubos de tofu e deixe-os descansar por 2 minutos antes de removê-los cuidadosamente com uma escumadeira.
Aromatize
Aqueça o óleo em um wok em fogo médio. Adicione o gengibre, o alho e a parte branca da cebolinha. Refogue até perfumar, mas sem dourar, por cerca de 30 segundos.
Deglaceie e fervilhe
Despeje o vinho Shaoxing e o caldo. Leve a uma fervura suave, depois adicione o molho de soja.
Engrosse o molho
Adicione o tofu branqueado ao wok. Despeje a mistura de amido de milho pelas bordas e balance delicadamente o wok para incorporar. O molho deve ficar fino e translúcido, o suficiente apenas para aderir ao tofu.
Finalize
Retire do fogo. Polvilhe a pimenta de Sichuan moída por cima pouco antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Sempre moa suas pimentas de Sichuan na hora; elas perdem rapidamente sua potência floral e adormecedora depois de moídas.
Se quiser mais sabor sem adicionar pasta pesada, use um caldo à base de cogumelos.
Balance o wok em vez de mexer com uma colher para manter os cubos de tofu intactos.
The ones that keep coming up.
Posso usar tofu firme em vez disso?
Você pode, mas ele perderá a textura escorregadia característica do mapo tofu tradicional.
O efeito de formigamento é muito forte?
Se você for sensível à sensação de formigamento, comece com metade da quantidade recomendada de pimentas e ajuste a gosto.