Como Fazer Sopa de Missô
Uma boa tigela de sopa de missô é definida pela qualidade do dashi. Evite ferver a sopa depois de adicionar o missô, pois o calor excessivo retira o caráter da pasta e altera a sua textura.
O controle da temperatura é a sua principal ferramenta.
Mantenha o seu dashi perto de um leve borbulhar, mas nunca em fervura vigorosa, especialmente depois de misturar o missô. Tenha os seus acompanhamentos preparados antes de ligar o fogão.
- panela pequena
- peneira fina
- batedor de arame ou pilão para missô
- concha
What goes in.
- 4 xícarascaldo dashi
- 3 colheres de sopapasta de missô vermelha ou branca
- 1/2 xícaratofu sedoso, cortado em cubos de 1,5 cm
- 1 colher de sopaalga wakame, seca
- 2 colheres de sopacebolinha, fatiada finamente
Evite grumos e sabor queimado
Coloque o missô numa tigela pequena ou numa peneira parcialmente submersa no dashi quente. Misturar a pasta com uma pequena quantidade de caldo até ficar líquido cria uma pasta que se integra perfeitamente sem grumos.
The method.
Prepare a alga
Coloque o wakame seco numa tigela pequena com água por 5 minutos até expandir, depois escorra bem.
Aqueça o caldo
Aqueça o dashi suavemente na sua panela. Assim que o vapor subir constantemente, adicione o tofu em cubos e a alga reidratada.
Tempere o missô
Coloque o missô numa concha ou tigela pequena. Adicione algumas colheres do dashi quente ao missô e misture até que a textura fique completamente lisa.
Finalize a sopa
Desligue completamente o fogo. Despeje a pasta de missô de volta na panela principal e misture delicadamente para combinar. Não volte ao fogão.
Guarneça e sirva
Sirva a sopa em tigelas e polvilhe a cebolinha por cima imediatamente.
Other turns to take.
Missô com Amêijoas
Adicione amêijoas frescas limpas ao dashi no início; cozinhe até as conchas abrirem antes de adicionar o tofu e o missô.
Rica em Vegetais
Adicione fatias finas de nabo daikon ou cenoura ao dashi, cozinhando por 10 minutos até ficarem macios antes de adicionar o missô.
When it doesn't go to plan.
O missô branco é geralmente mais suave e doce, enquanto o missô vermelho oferece uma intensidade mais profunda e salgada.
Se não tiver dashi, uma infusão de kombu de alta qualidade funciona como base, embora o sabor seja mais leve.
Adicione a cebolinha no último momento para manter a sua mordida picante e cor vibrante.
The ones that keep coming up.
Posso reaquecer sopa de missô?
Pode, mas mantenha o fogo baixo e pare bem antes de ferver para evitar que o missô fique granulado e amargo.
Por que a minha sopa de missô parece separada?
Isso acontece se a sopa ferver ou se o missô não foi diluído corretamente antes de ser adicionado à panela.
How real cooks make it.
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