Dominando o Vapor
Cozinhar a vapor é o processo de cozinhar alimentos usando vapor, mantendo os ingredientes úmidos e preservando sua cor e estrutura. Você aprisiona o calor da água fervente dentro de um recipiente, permitindo que o vapor ascendente envolva os alimentos, cozinhando-os rapidamente e uniformemente, sem a perda de nutrientes que ocorre ao cozinhar em água fervente.
O nível da água é tudo.
Mantenha a água em um nível baixo o suficiente para que ela nunca toque a comida, mas alto o suficiente para que não evapore antes que o cozimento esteja completo.
- Panela grande com tampa bem ajustada
- Cesta de vapor de metal ou vaporizador de bambu
- Pinças
What goes in.
- 500gLegumes frescos, cortados em tamanhos uniformes
- 2 xícarasÁgua para a base da panela
Aprisionando o vapor
Sua tampa deve fechar bem. Se houver vazamento, a temperatura interna cairá e o tempo de cozimento se tornará errático.
The method.
Ferva a água
Despeje cerca de 5 cm de água na panela e leve para ferver em fogo alto.
Carregue a cesta
Coloque os legumes preparados na cesta de vapor. Certifique-se de que estejam em uma única camada, se possível, para que o vapor circule entre cada pedaço.
Aprisione o vapor
Coloque a cesta na panela e tampe imediatamente. Reduza o fogo para médio para manter um fluxo constante e suave de vapor.
Verifique a resistência
Os legumes estão prontos quando uma faca pequena desliza pelo pedaço mais grosso com apenas uma leve resistência. Retire-os imediatamente para interromper o cozimento residual.
When it doesn't go to plan.
Use um vaporizador de bambu para itens delicados como dumplings, pois a madeira absorve o excesso de umidade que, de outra forma, deixaria a massa pegajosa.
Tempere os alimentos cozidos a vapor com uma pequena quantidade de gordura ou ácido imediatamente após retirá-los do fogo para realçar o sabor final.
Se não tiver uma cesta de vapor, um escorredor de metal resistente ao calor, colocado dentro de uma panela com uma tampa que se encaixe sobre ele, funciona igualmente bem.
The ones that keep coming up.
Como sei se usei água demais?
Se o nível da água subir a ponto de tocar o fundo da sua cesta de vapor, os alimentos ferverão em vez de cozinhar no vapor. Você notará que a cor dos legumes ficará opaca rapidamente.
Posso adicionar sabor ao vapor?
Sim. Adicione aromatizantes como gengibre amassado, dentes de alho ou fatias de limão à água fervente para infundir o vapor ascendente com fragrância.
How real cooks make it.
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