Acelga Chinesa na Frigideira
Esta preparação baseia-se em calor alto para criar um contraste acentuado entre as folhas tenras de cor verde-jade e os talos tostados e crocantes. É uma lição de tempo, garantindo que a base fique bem caramelizada antes que as folhas percam a sua estrutura.
Controle a humidade antes de ir para a frigideira.
Lave bem a acelga chinesa e seque-a completamente com um pano de cozinha; qualquer água residual irá cozer os vegetais a vapor em vez de os grelhar.
- frigideira grande de ferro fundido
- pinças
- pano de cozinha
What goes in.
- 4 cabeçasacelga chinesa baby, cortada ao meio longitudinalmente
- 1 colher de sopaóleo neutro, como de grainha de uva ou abacate
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de cháóleo de sésamo torrado
- 1 dentealho, fatiado finamente
Posicionamento estático
Assim que colocar a acelga chinesa com o lado cortado para baixo na frigideira, não a toque. Deixe o contacto direto com o ferro criar uma crosta escura, dourado-escura.
The method.
Aquecer a frigideira
Coloque a sua frigideira em lume médio-alto até começar a fumegar ligeiramente. Adicione o óleo neutro e gire para cobrir a superfície.
Grelhar a base
Coloque as metades da acelga chinesa na frigideira, com o lado cortado para baixo. Deixe repousar sem mexer por 3 minutos, até os talos terem desenvolvido uma crosta bem escura.
Aromáticos e vapor
Junte o alho nos espaços entre a acelga chinesa. Adicione uma colher de sopa de água à frigideira e cubra imediatamente com uma tampa ou tabuleiro por 60 segundos para amaciar as folhas.
Temperar
Retire a tampa, regue com molho de soja e óleo de sésamo, e agite a frigideira para cobrir. Transfira para um prato enquanto as folhas ainda estão verde-claras.
Other turns to take.
Final picante
Adicione uma colher de chá de chili crisp (crocante de malagueta) ou flocos de pimenta vermelha quando juntar o alho.
Com gengibre
Substitua o alho por gengibre fresco cortado em juliana para um perfil mais picante e fresco.
When it doesn't go to plan.
Se usar acelgas chinesas maiores, já desenvolvidas, corte-as em quartos em vez de ao meio para garantir que o calor penetra no centro dos talos.
Mantenha o lume alto; se a frigideira perder temperatura, os talos ficarão moles antes de dourarem.
Sirva imediatamente, pois as folhas perderão a sua firmeza e cor se ficarem no calor residual.
The ones that keep coming up.
Porque é que as folhas queimam antes de os talos estarem cozidos?
Os talos requerem mais tempo e calor direto do que as folhas delicadas. Ao colocá-los com o lado cortado para baixo e cobrindo-os brevemente no final, cozinha os talos através da selagem e as folhas através do vapor.
Posso usar azeite?
Evite o azeite extra virgem, pois atingirá o seu ponto de fumo demasiado rapidamente e conferirá um sabor amargo à delicada acelga chinesa.
How real cooks make it.
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