Como Cozinhar Arroz Branco no Vapor
Cozinhar arroz no vapor é menos uma questão de medição e mais sobre a relação entre o amido e o vapor. Quando tratado com paciência, os grãos permanecem distintos, leves e macios, em vez de empelotados ou pastosos.
Controle a umidade dentro da panela.
A tampa precisa encaixar perfeitamente para reter o vapor. Se a sua tampa estiver frouxa, coloque uma folha de papel manteiga ou um pano de prato limpo entre a panela e a tampa para vedar a fresta.
- Panela de fundo grosso com tampa que encaixe bem
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco agulhinha
- 1,5 xícaraágua fria
- 0,5 colher de chásal kosher
Não mexa após o cozimento em fogo baixo
Assim que diminuir o fogo, não levante a tampa. Abrir a panela libera a pressão e a umidade necessárias para terminar de cozinhar o centro de cada grão.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz em uma peneira e passe água fria por ele, mexendo delicadamente com a mão até que a água que sai da peneira mude de turva para clara.
Ferva
Combine o arroz lavado, a água e o sal na panela. Leve para ferver em fogo médio-alto, observando atentamente as primeiras bolhas a quebrarem a superfície.
Cozinhe em fogo baixo
Imediatamente, reduza o fogo para a configuração mais baixa. Tampe a panela firmemente e ajuste um cronômetro para 15 minutos.
Descanse
Retire a panela da fonte de calor, mas mantenha a tampa. Deixe descansar intocado por pelo menos 5 minutos para permitir que a umidade residual se distribua uniformemente.
Solte
Retire a tampa e passe um garfo no arroz para separar os grãos e liberar o excesso de vapor.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione uma estrela de anis, uma vagem de cardamomo ou um pequeno pedaço de gengibre fresco à água antes de ferver.
Enriquecido com Gordura
Misture uma colher de sopa de manteiga ou óleo de coco antes de tampar a panela para dar um acabamento brilhante aos grãos.
When it doesn't go to plan.
Se o arroz ainda estiver ligeiramente crocante após 15 minutos, salpique uma colher de sopa de água quente por cima, tampe e deixe descansar por mais 3 minutos.
Evite usar uma tampa de cerâmica pesada que possa fazer barulho; se fizer barulho, está perdendo vapor.
Sempre meça o arroz após lavá-lo se tiver uma preferência de proporção específica; os grãos absorvem um pouco de água durante o processo de lavagem.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz gruda no fundo?
Provavelmente o fogo estava muito alto na fase de cozimento em fogo baixo, ou você mexeu o arroz enquanto ele cozinhava. Sempre use a chama mais baixa possível.
Posso usar uma proporção diferente de água?
1:1,5 é um ponto de partida padrão para arroz agulhinha, mas grãos mais velhos e secos podem precisar de um pouco mais de água do que arroz recém-moído.
How real cooks make it.
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