Como Cozinhar Arroz Branco Perfeito no Vapor
Lave o amido do arroz até a água sair limpa, depois combine uma parte de arroz com uma parte e meia de água numa panela de fundo grosso. Leve para ferver, abaixe o fogo para a configuração mais baixa e mantenha a tampa bem fechada até que os grãos fiquem macios e a água seja absorvida.
O vapor é o motor
O erro mais comum é levantar a tampa para espreitar, o que deixa o vapor escapar e estraga a textura. Confie no tempo e mantenha o selo intacto.
- Panela de fundo grosso com tampa que encaixe bem
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 1 chávenaarroz branco de grão longo
- 1.5 chávenaságua fria
- 1/2 colher de chásal kosher
Removendo o Amido da Superfície
Lave o arroz em água fria até que a água leitosa que escorre se torne transparente. Isso impede que os grãos grudem, formando uma pasta gomosa.
The method.
Lavar o arroz
Coloque o arroz numa peneira fina. Passe água fria por cima, mexendo com os dedos até que a água que escorre pela parte inferior esteja transparente.
Combinar e ferver
Coloque o arroz lavado, a água e o sal na sua panela. Coloque em fogo médio-alto. Espere a água atingir uma fervura borbulhante.
Cozinhar em fogo baixo
Assim que ferver, reduza o fogo para a configuração mais baixa possível e tampe. Não toque por 18 minutos.
Descansar
Retire a panela do fogo e deixe-a repousar, tampada, por mais 5 minutos. Isso permite que a humidade se redistribua uniformemente pelos grãos.
Soltar
Retire a tampa e passe delicadamente um garfo pelo arroz para separar os grãos sem os esmagar.
Other turns to take.
Arroz Manteigado
Adicione uma colher de sopa de manteiga sem sal à água antes de levar para ferver para um acabamento mais rico.
Arroz Aromático
Coloque uma estrela de anis ou um dente de alho esmagado na água enquanto cozinha no vapor.
When it doesn't go to plan.
Se a sua tampa não vedar bem, coloque uma toalha de cozinha dobrada entre a panela e a tampa para criar uma vedação mais justa.
Se achar o arroz muito firme depois de descansar, adicione uma colher de sopa de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 3 minutos.
Meça a água com precisão; uma chávena medidora padrão é necessária aqui para manter a proporção correta.
The ones that keep coming up.
Posso usar água a ferver para começar?
Começar com água fria é mais tolerante, pois permite que o arroz hidrate gradualmente à medida que a temperatura sobe.
Porque é que o meu arroz queimou no fundo?
O seu fogo provavelmente estava muito alto. Use o menor queimador do seu fogão e a configuração mais baixa para garantir que os grãos do fundo não queimem antes que os grãos de cima terminem de cozinhar no vapor.
How real cooks make it.
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