Salada Rápida de Pepino em Conserva
Esta salada depende de uma rápida extração de umidade com sal e açúcar para retirar o excesso de água dos pepinos, mantendo o molho vibrante e crocante, em vez de aguado. Você os fatia finamente, os deixa macerar com sal por quinze minutos e os mistura a uma salmoura à base de vinagre pouco antes de servir.
Controle a crocância com o tempo
A extração de água pelo sal é o passo mais importante; se você pular, os pepinos liberarão sua água na tigela assim que o molho entrar em contato.
- mandoline ou faca de chef afiada
- escorredor
- tigela grande para misturar
- fouet (batedor de arame)
What goes in.
- 900 gpepinos ingleses, fatiados em rodelas finas
- 1 colher de sopasal kosher
- 120 mlvinagre de arroz
- 2 colheres de sopaaçúcar refinado
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 1 colher de sopadill fresco picado
Extraindo a água
Ao salgar os pepinos e deixá-los descansar em um escorredor, você endurece ligeiramente as paredes celulares e remove o líquido que, de outra forma, diluiria seu molho.
The method.
Prepare os pepinos
Fatie os pepinos em rodelas de aproximadamente 3 mm de espessura. Se forem maiores que uma moeda de um real, corte as rodelas ao meio.
Salgar e drenar
Coloque as fatias em um escorredor posicionado dentro de uma tigela. Misture com o sal e deixe descansar por 15 minutos. Você verá uma poça de líquido turvo se formar no fundo da tigela.
Prepare o molho
Bata o vinagre de arroz, o açúcar e o óleo de gergelim em uma tigela limpa até que o açúcar se dissolva completamente.
Combinar
Seque as fatias de pepino com uma toalha de cozinha para remover o excesso de sal e, em seguida, adicione-as à tigela com o molho. Misture o dill fresco pouco antes de levar à mesa.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma pimenta dedo-de-moça fatiada finamente ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao molho.
Toque de Cebola Roxa
Adicione meia cebola roxa fatiada bem fininha ao escorredor junto com os pepinos para um toque mais acentuado.
When it doesn't go to plan.
Sempre use pepinos ingleses ou persas; a casca de pepinos comuns de horta é muito grossa e amarga para este preparo cru.
Se a salada ficar fora da geladeira por mais de uma hora, os pepinos começarão a perder a crocância; mantenha-a refrigerada até a mistura final.
Use um mandoline para uma espessura perfeitamente uniforme, o que garante que cada fatia absorva o molho na mesma proporção.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre branco em vez de vinagre de arroz?
Você pode, mas fica bem mais ácido. Se o fizer, reduza a quantidade para 80 ml e adicione mais uma colher de chá de açúcar para equilibrar a acidez.
Por que minha salada ficou aguada?
Você provavelmente pulou a etapa de maceração ou não secou bem os pepinos depois que eles terminaram de drenar.
How real cooks make it.
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