Gengibre em Conserva Rápido
Fatie finamente o gengibre fresco, misture com sal para retirar o amargor e mergulhe em uma mistura morna de vinagre de arroz e açúcar. Fica pronto em cerca de uma hora, mudando de amarelo pálido para um rosa suave e translúcido, e dura semanas na geladeira.
A frescura determina a cor.
Use gengibre jovem e tenro, com casca fina, se conseguir encontrar; gengibre mais velho é fibroso e requer um corte extra-fino com mandoline para evitar uma textura lenhosa.
- mandoline ou faca de chef afiada
- panela pequena
- pote de vidro com tampa
- tigela de mistura
What goes in.
- 225 graiz de gengibre fresco, descascado
- 1 colher de chásal marinho fino
- 120 mlvinagre de arroz sem tempero
- 3 colheres de sopaaçúcar granulado
Retirando a umidade
Misturar o gengibre fatiado com sal por 30 minutos remove o excesso de água e suaviza o sabor picante, permitindo que ele absorva a salmoura de forma mais uniforme.
The method.
Prepare o gengibre
Use uma colher para raspar a casca fina do gengibre. Fatie o mais fino possível usando um mandoline; você quer fatias quase translúcidas.
Cura com sal
Coloque as fatias em uma tigela e misture com o sal. Deixe em temperatura ambiente por 30 minutos, depois seque com papel toalha.
Prepare a salmoura
Em uma panela pequena em fogo médio, combine o vinagre de arroz e o açúcar. Mexa apenas até o açúcar dissolver e o líquido ficar claro. Não deixe ferver.
Montagem
Acomode as fatias de gengibre em um pote de vidro limpo. Despeje a salmoura morna sobre o gengibre até que esteja totalmente submerso. Feche a tampa.
Descanso
Deixe o pote sobre o balcão até atingir a temperatura ambiente, depois leve à geladeira. Está pronto assim que esfriar completamente, cerca de 45 minutos depois.
Other turns to take.
Gengibre Temperado
Adicione uma pequena tira de kombu seco ao pote antes de despejar a salmoura para um perfil mais profundo e terroso.
Colorido com Beterraba
Adicione uma fatia fina de beterraba crua ao pote; ela naturalmente tingirá o gengibre de um rosa profundo e vibrante.
When it doesn't go to plan.
Se o gengibre ficar muito picante após a cura, enxágue rapidamente o sal em água fria antes de secar.
Guarde em um pote de vidro em vez de plástico para evitar que o gengibre manche ou absorva odores.
Se tiver um mandoline, use a configuração mais fina – quanto mais fina a fatia, menos esforço leva para embutir.
The ones that keep coming up.
Por que meu gengibre ficou azul ou verde?
Esta é uma reação química natural entre o gengibre e o vinagre. É seguro comer.
Quanto tempo isso vai durar?
Guardado na geladeira, ele permanece crocante por até um mês.
How real cooks make it.
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