Cebolinha e Gengibre Salteados
O segredo deste prato é a selagem. Você quer que os aromáticos amoleçam sem perder sua integridade estrutural, criando um contraste entre a mordida picante do gengibre fresco e a doçura suave da parte branca da cebolinha chamuscada.
Controle o calor para evitar queimar
Mantenha seus ingredientes ao alcance. Todo o processo leva menos de três minutos depois que o óleo atinge a panela.
- Wok ou frigideira de aço-carbono com fundo grosso
- Faca do chef
- Escumadeira ou colher perfurada
What goes in.
- 1 maçocebolinhas, cortadas em pedaços de 5 cm
- 5 cmgengibre fresco, cortado em julienne (palitos finos)
- 3 colheres de sopaóleo vegetal neutro, como de semente de uva ou canola
- 1 colher de chámolho de soja
- 1/4 colher de chásal marinho fino
O teste do óleo brilhante
Espere até que o óleo comece a brilhar e um leve vapor suba da superfície antes de adicionar o gengibre; isso garante uma selagem imediata em vez de uma absorção oleosa.
The method.
Prepare os aromáticos
Corte o gengibre em palitos finos para garantir um cozimento uniforme. Mantenha as partes brancas das cebolinhas separadas das partes verdes.
Sele o gengibre e as partes brancas
Aqueça o óleo no wok até ficar bem quente. Adicione o gengibre e as partes brancas das cebolinhas. Mexa constantemente por 60 segundos até as bordas do gengibre ficarem levemente douradas.
Murchar as folhas
Adicione as partes verdes das cebolinhas. Mexa por mais 30 segundos até que comecem a murchar e fiquem de um verde-oliva brilhante e vibrante.
Temperar
Retire do fogo imediatamente. Misture com sal e molho de soja, e sirva enquanto o vapor ainda estiver subindo.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione dois pimentões vermelhos secos amassados ao óleo quente ao mesmo tempo que o gengibre para um sabor mais picante.
Finalização com Gergelim
Regue algumas gotas de óleo de gergelim torrado sobre o prato depois de retirá-lo do fogo.
When it doesn't go to plan.
Seque bem as cebolinhas depois de lavá-las; o excesso de água fará com que o óleo espirre violentamente.
Não sobrecarregue a panela; se as cebolinhas estiverem amontoadas, elas cozinharão no vapor em vez de serem seladas.
Use uma escumadeira para retirar os aromáticos do óleo se preferir deixar o excesso de gordura na panela.
The ones that keep coming up.
Posso usar gengibre em pó em vez de fresco?
Não. A textura e o teor de água do gengibre fresco são essenciais para a selagem que define este prato.
Como sei quando as cebolinhas estão prontas?
Observe as partes verdes mudarem de rígidas e brilhantes para levemente moles e verde-oliva escuro.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe