Azeite Aromático de Cebolinha
O azeite de cebolinha é uma base de gordura infundida lentamente que carrega o toque picante e herbáceo da cebolinha fresca para tudo, desde noodles a refogados. Ao fritar as partes verdes em óleo neutro até ficarem bem escuras e crocantes, você extrai um aroma tostado e de nozes que dá base a pratos simples.
Observe a cor, não o relógio.
O objetivo é extrair o sabor sem queimar a cebolinha até virar um preto acre, o que deixaria o azeite amargo. Mantenha o fogo baixo e os olhos na panela.
- Panela pequena de fundo grosso
- Peneira fina
- Pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 2 maçoscebolinhas, brancos e verdes separados e cortados em pedaços de 5 cm
- 350 mlóleo neutro, como de semente de uva ou vegetal
- 2 fatiasgengibre, amassado
Extração Lenta e Suave
Comece com os talos brancos da cebolinha e o gengibre para infundir o óleo, adicionando os verdes apenas quando os brancos começarem a dourar. Isso garante que as partes verdes, mais delicadas, não carbonizem antes que o óleo esteja completamente infundido.
The method.
Aqueça o óleo
Despeje o óleo na panela fria. Adicione os talos brancos da cebolinha e o gengibre amassado em fogo médio-baixo.
Infundir a base
Cozinhe por 5-7 minutos. Observe os talos brancos da cebolinha ficarem de um dourado pálido e claro. Não apresse este passo, ou o gengibre vai dourar cedo demais.
Adicione os verdes
Junte as folhas verdes da cebolinha. Elas vão borbulhar vigorosamente. Reduza o fogo para baixo imediatamente.
Frite até ficarem crocantes
Continue cozinhando por mais 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente. As folhas verdes estão prontas quando estiverem bem escuras e parecerem quebradiças ao serem pressionadas contra a lateral da panela com uma colher de pau.
Coe e esfrie
Retire a panela do fogo. Coe o óleo através de uma peneira fina para um pote de vidro resistente ao calor. Descarte o gengibre, mas guarde as cebolinhas crocantes para usar como cobertura.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de sopa de pimenta de Sichuan ou flocos de pimenta vermelha ao óleo nos últimos dois minutos de fritura para obter picância e um toque adormecedor.
Adições Aromáticas
Inclua uma única estrela de anis ou um pequeno pedaço de casca de canela durante a infusão inicial para um perfil mais profundo e quente.
When it doesn't go to plan.
Seque bem as cebolinhas com papel toalha antes de adicioná-las ao óleo para evitar respingos perigosos.
Guarde o azeite na geladeira para manter o sabor fresco; ele vai solidificar, mas derrete instantaneamente em contato com alimentos quentes.
Use as cebolinhas crocantes restantes como guarnição para tofu cozido no vapor ou mingau (congee).
The ones that keep coming up.
Como saber se o azeite queimou?
Se o óleo parecer preto em vez de um âmbar profundo e translúcido, ou se tiver cheiro de torrada queimada, passou do ponto e ficará amargo.
Posso usar azeite de oliva?
Evite azeite de oliva extra virgem. Seu ponto de fumaça baixo e sabor distinto interferem no sabor limpo e tostado de cebolinha que você busca.