Bolinhos de Cebolinha Crocantes
Este é um estudo de texturas. Você vai construir uma massa que se molda como argila e a vai laminar com gordura aromática até ter uma espiral de massa enrolada, que depois é achatada e selada até as bordas ficarem de um bronze profundo.
Domine a temperatura da massa
A água deve estar quase a ferver para garantir que a massa permaneça elástica e não encolha quando tentar estendê-la.
- tigela grande
- rolo da massa
- frigideira de ferro fundido pesada
- pincel de pastelaria
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 3/4 xícaraágua a ferver
- 1/4 xícaraóleo de gergelim torrado
- 2 xícarascebolinhas, apenas as partes verdes, picadas finamente
- 1 colher de chásal kosher
- 3 colheres de sopaóleo neutro, para fritar
Criando as camadas
Ao enrolar a massa num rolo apertado e depois enrolar esse rolo em forma de caracol, você retém bolsas de óleo e cebolinha que criam camadas distintas e folhadas durante a selagem final.
The method.
Faça a massa
Despeje a água a ferver na farinha, misturando com pauzinhos até formar uma massa grosseira. Deixe arrefecer um pouco, depois amasse numa bancada limpa por 5 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Lamine as camadas
Divida a massa em quatro pedaços. Estenda um pedaço numa forma de círculo fino e grande. Pincele generosamente com óleo de gergelim, polvilhe com sal e um punhado de cebolinhas.
Enrole e achate
Enrole o círculo num cordão apertado, depois enrole esse cordão em forma de caracol, metendo a ponta por baixo. Use o rolo da massa para achatar suavemente o caracol de volta num disco, com cerca de 0,6 cm de espessura.
Sele
Aqueça o óleo neutro numa frigideira de ferro fundido em lume médio. Frite o bolinho por 3 a 4 minutos de cada lado, pressionando ocasionalmente com uma espátula, até a crosta ficar borbulhada e dourada.
Other turns to take.
Pimenta de Sichuan
Torre pimentas de Sichuan inteiras, moa-as até virarem pó e misture com o sal antes de temperar a massa.
Gordura de Bacon
Substitua metade do óleo de gergelim por gordura de bacon fria e derretida para um sabor mais intenso e de porco.
When it doesn't go to plan.
Se a massa resistir a ser estendida, afaste-se por 5 minutos; isto permite que o glúten relaxe.
Não recheie demasiado os bolinhos, ou eles rasgarão quando os estender finamente.
Mantenha os bolinhos cozidos num forno quente enquanto termina os lotes restantes.
The ones that keep coming up.
Posso usar água fria para a massa?
Não. Água fria cria uma massa mastigável e dura, semelhante a macarrão. Água a ferver é necessária para o resultado específico de tenro e crocante.
Por que o meu bolinho saiu denso?
A massa provavelmente foi estendida muito grossa ou o calor estava muito alto, fazendo com que o exterior doura-se antes que as camadas interiores cozinhassem completamente.
How real cooks make it.
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