Tintura de Pimenta de Sichuan
Esta é uma ferramenta para a despensa que mantém o poder de adormecimento da pimenta de Sichuan pronto para uso imediato. Use-a quando precisar ajustar a intensidade de um molho para noodles frios ou adicionar um toque agudo e vibrante a uma bebida mexida.
Use a graduação correta.
Você precisa de álcool neutro de alta graduação para extrair eficazmente os óleos das cascas da pimenta. Se a graduação for muito baixa, a tintura ficará fraca e sem intensidade.
- frigideira pequena e seca
- almofariz e pilão
- pote de vidro pequeno com vedação hermética
- peneira fina
- gaze
What goes in.
- 1/2 xícarapimenta de Sichuan vermelha de alta qualidade
- 1 xícaraálcool neutro, 100 proof (50% ABV) ou superior (vodca ou álcool de cereais)
Tostar, Triturar, Infundir
O segredo é aquecer brevemente as pimentas para liberar os aromáticos voláteis antes de triturá-las, e depois submergi-las completamente para garantir a extração total durante a espera de duas semanas.
The method.
Tostar as pimentas
Coloque as pimentas em uma frigideira seca em fogo médio. Agite a frigideira constantemente por 2–3 minutos até ficarem perfumadas e escurecerem levemente. Retire do fogo imediatamente para evitar queimar.
Moer grosseiramente
Depois de esfriarem, triture levemente as cascas em um almofariz e pilão. Você quer pedaços quebrados, não um pó fino, para que o álcool possa circular facilmente pelas cascas.
Combinar
Transfira as pimentas trituradas para um pote de vidro limpo. Despeje o álcool sobre elas até que estejam completamente cobertas.
Infundir
Feche bem o pote e guarde-o em um armário fresco e escuro. Agite o pote diariamente por duas semanas para manter a infusão ativa.
Coar
Após duas semanas, forre uma peneira fina com gaze e despeje a tintura através dela para um frasco conta-gotas limpo. Pressione as cascas para extrair cada gota de líquido.
When it doesn't go to plan.
Descarte as cascas após coar; elas terão perdido todo o seu poder de adormecimento.
Guarde em um frasco conta-gotas de vidro escuro para proteger a tintura da exposição à luz.
Comece com apenas duas ou três gotas ao adicionar a um prato; a sensação de adormecimento aumenta rapidamente.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura isso?
Armazenada em um frasco de vidro fechado, longe da luz solar direta, a tintura permanece potente por pelo menos um ano.
Posso usar vodca com graduação menor?
Funcionará, mas a extração será menos eficiente e a tintura resultante terá um sabor mais 'aguado' e menos concentrado.
How real cooks make it.
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