Óleo de Pimenta Sichuan Caseiro
Esta é a espinha dorsal da culinária de Sichuan, proporcionando o calor e o entorpecimento floral necessários. Assim que fizer o seu próprio, a profundidade das especiarias torradas faz com que as versões compradas em lojas fiquem pálidas em comparação.
Respeite o ponto de fulgor
A temperatura do seu óleo é tudo aqui. Se estiver muito frio, as pimentas ficam cruas; muito quente, e elas ficam amargas e pretas.
- Panela pequena de fundo grosso
- Pote de vidro resistente ao calor
- Termômetro
- Peneira fina
What goes in.
- 1 xícaraÓleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 1/2 xícaraFlocos de pimenta Sichuan grossos
- 1 colher de sopaGrãos de pimenta de Sichuan, levemente amassados
- 1Anis estrelado
- 1 pedaçoCanela em pau
- 2Vagens de cardamomo preto, amassadas
- 1 colher de cháSementes de gergelim branco torradas
O Despejo em Três Etapas
Divida os flocos de pimenta em três tigelas separadas. Despeje o óleo em três patamares de temperatura diferentes para atingir todas as notas: alta para cor, média para fragrância e baixa para calor residual.
The method.
Infusione o óleo
Coloque o óleo, o anis estrelado, a canela e o cardamomo na panela em fogo baixo. Aqueça até 120°C (250°F) e mantenha por 10 minutos.
Adicione os grãos de pimenta
Adicione os grãos de pimenta amassados e cozinhe por mais 3 minutos. Não deixe os grãos de pimenta queimarem.
Coe
Remova os sólidos com uma escumadeira ou peneira. Retorne o óleo ao fogo e aqueça até 175°C (350°F).
Despeje
Divida os flocos de pimenta em três tigelas resistentes ao calor. Despeje um terço do óleo quente sobre cada tigela de flocos, esperando 30 segundos entre cada despejo para evitar que o óleo esfrie muito rapidamente ou queime os flocos.
Finalize
Misture as sementes de gergelim depois que o óleo esfriar à temperatura ambiente. Deixe descansar por 24 horas antes de usar para permitir que os sabores se harmonizem.
Other turns to take.
Ênfase Aromática
Adicione duas fatias de gengibre fresco e a parte branca de um cebolinho ao óleo durante a infusão inicial para uma base mais picante e fresca.
When it doesn't go to plan.
Use uma tigela de vidro ou cerâmica para os flocos de pimenta; plástico pode deformar ou derreter.
Se o óleo começar a fumegar, retire-o imediatamente do fogo e deixe esfriar antes de despejar.
Guarde em local fresco e escuro para manter a cor vermelha vibrante.
The ones that keep coming up.
Como sei se o óleo está na temperatura certa sem termômetro?
Jogue um único floco de pimenta no óleo. Se ele borbulhar imediatamente e flutuar para a superfície, está pronto. Se escurecer rapidamente, está muito quente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe