Azeite de Cebolinha
Este é um ingrediente essencial na despensa que transforma uma tigela de macarrão cozido simples em uma refeição. A chave é a paciência; você quer que as cebolinhas fiquem escuras, não carbonizadas, para extrair toda a profundidade do sabor no óleo.
Controle a umidade
Seque bem as cebolinhas depois de lavá-las, caso contrário, o óleo vai espirrar agressivamente quando elas entrarem na panela.
- Panela pequena de fundo grosso
- Peneira fina
- Pote resistente ao calor
What goes in.
- 2 xícarascebolinhas, partes brancas e verdes cortadas em segmentos de 5 cm
- 1.5 xícarasóleo neutro, como de semente de uva ou canola
A abordagem lenta e gradual
Mantenha o fogo baixo o suficiente para que o óleo apenas borbulhe suavemente; se borbulhar muito, você queimará as cebolinhas antes que o sabor delas tenha sido totalmente extraído para o óleo.
The method.
Combine
Coloque os segmentos de cebolinha secos e o óleo na panela. Ligue o fogão em fogo médio-baixo.
Frite
Deixe as cebolinhas cozinharem sem mexer por 15 a 20 minutos. O óleo borbulhará suavemente à medida que a água evapora das cebolinhas.
Observe a cor
Assim que as cebolinhas ficarem de um marrom rico e mogno, desligue o fogo imediatamente. Não deixe que fiquem pretas.
Coe
Coloque a peneira sobre o pote resistente ao calor e despeje o óleo. Descarte ou guarde as cebolinhas crocantes para usar como cobertura.
Other turns to take.
Azeite de Cebolinha com Especiarias
Adicione uma anis-estrelado, um pequeno pedaço de pau de canela e algumas pimentas secas ao óleo no início do processo de fritura.
Cebolinha com Gengibre
Adicione 2 colheres de sopa de gengibre em julienne junto com as cebolinhas para adicionar um calor brilhante e picante ao óleo finalizado.
When it doesn't go to plan.
Use tanto as partes brancas quanto as verdes da cebolinha; as partes brancas fornecem a estrutura e as verdes os aromas.
As cebolinhas continuarão a escurecer ligeiramente no óleo quente depois que você retirar a panela do fogo, então retire-as quando estiverem um tom mais claro do que você deseja.
Guarde o óleo em um armário fresco e escuro por até duas semanas.
The ones that keep coming up.
Posso usar azeite de oliva?
Evite azeite de oliva extra virgem, pois seu baixo ponto de fumaça e sabor distinto mascararão o sutil torrado das cebolinhas.
O que faço com as cebolinhas fritas que sobraram?
Elas ficam bem salgadas e crocantes. Polvilhe-as sobre mingau de arroz (congee), tofu frio ou vegetais salteados como um enfeite crocante.
How real cooks make it.
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