Arroz de Grão Curto Cozido no Vapor
O arroz de grão curto comporta-se de maneira diferente das variedades de grão longo devido ao seu alto teor de amido. Quando manuseado corretamente, resulta numa textura perolada e coesa que se agarra aos pauzinhos.
A paciência é o seu ingrediente principal.
Não pule as etapas de enxaguar ou descansar; são elas que separam o arroz cozido no vapor de uma panela de mingau molhado.
- Panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- Peneira fina
- Espátula de madeira ou colher para arroz
What goes in.
- 2 xícarasArroz branco japonês de grão curto
- 2 1/4 xícaraságua fria
Resista à vontade de espiar
Os dez minutos de descanso fora do fogo permitem que o vapor residual se redistribua, garantindo que a camada superior do arroz fique tão macia quanto a inferior.
The method.
Enxaguar o arroz
Coloque o arroz numa tigela e cubra com água fria. Mexa com a mão, escorra e repita até que a água esteja quase transparente. Escorra bem numa peneira.
Deixar de molho
Combine o arroz enxaguado e a água medida na sua panela. Deixe repousar por 20 minutos para que os grãos absorvam a humidade uniformemente.
Levar para ferver
Tampe a panela e coloque em fogo médio-alto. Assim que vir vapor a escapar pelas bordas ou ouvir uma fervura constante, reduza imediatamente o fogo para o nível mais baixo.
Cozinhar em fogo baixo
Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Não levante a tampa; a pressão do vapor está a fazer o trabalho.
Descansar
Retire a panela do fogo e deixe-a repousar, tampada, por mais 10 minutos. Misture o arroz gentilmente com uma espátula de madeira para libertar o excesso de humidade antes de servir.
Other turns to take.
Arroz de Sushi
Após misturar, incorpore uma mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal enquanto o arroz ainda estiver morno.
Arroz Integral
Aumente a quantidade de água para 2,5 xícaras e estenda o tempo de cozimento em fogo baixo para 40 minutos.
When it doesn't go to plan.
Se a camada inferior dourar, o seu fogo estava muito alto; procure um vapor suave e constante.
Use uma panela com tampa pesada; se for leve, coloque uma toalha de cozinha entre a panela e a tampa para reter o vapor.
Use uma espátula de madeira em vez de uma colher de metal para evitar esmagar os grãos delicados.
The ones that keep coming up.
Por que o meu arroz ficou empapado?
Provavelmente usou água a mais ou pulou o processo de enxágue, que deixa o excesso de amido na parte externa do grão.
Posso cozinhar mais de 2 xícaras de uma vez?
Sim, mas pode precisar de ajustar ligeiramente o tamanho da panela e o tempo de cozimento para acomodar o volume aumentado.
How real cooks make it.
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