Cozinhando Arroz Basmati Fofo no Vapor
O arroz basmati carrega um aroma floral que define a refeição, mas ele se transforma em uma pasta pegajosa se for maltratado. O segredo é não mexer na tampa enquanto ele cozinha no vapor, para que a umidade presa termine de cozinhar o interior do grão sem transformar o exterior em papa.
Paciência é seu principal ingrediente.
Não mexa o arroz assim que a água começar a ferver e resista à tentação de espiar sob a tampa. O vapor é o que cozinha a camada superior dos grãos.
- Panela de fundo grosso com tampa que encaixe bem
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 2 xícarasArroz basmati
- 2 1/2 xícarasÁgua fria
- 1/2 colher de cháSal grosso
Removendo o Amido
Coloque o arroz em uma peneira sob água corrente fria, mexendo com os dedos até que a água que escorre passe de branco leitoso para transparente.
The method.
Combinar
Adicione o arroz enxaguado, a água medida e o sal à panela. Mexa uma vez para garantir que os grãos estejam submersos.
Ferver
Coloque a panela em fogo médio-alto. Espere até ver vapor constante subindo e a superfície da água borbulhando vigorosamente.
Cozinhar em Fogo Baixo
Reduza o fogo para a configuração mais baixa. Tampe a panela imediatamente com a tampa que encaixe melhor. Defina um cronômetro para 17 minutos.
Descansar
Desligue o fogo. Mova a panela para um queimador frio. Deixe descansar por 10 minutos, com a tampa ainda fechada, para permitir que o calor residual termine de firmar os grãos.
Soltar
Retire a tampa e use um garfo para gentilmente passar pelo arroz, liberando o vapor e separando os grãos.
Other turns to take.
Infusão de Coco
Substitua metade da água por leite de coco sem açúcar para um resultado mais rico e aromático.
Aroma Aromático
Adicione uma estrela de anis inteira ou um dente de alho amassado à panela antes de cozinhar em fogo baixo.
When it doesn't go to plan.
Se a tampa da sua panela estiver frouxa, coloque uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para criar uma vedação melhor.
Sempre use um garfo para soltar o arroz; uma colher vai esmagar os grãos cozidos e deixar a textura pesada.
Se o arroz ainda estiver muito úmido após o período de descanso, recoloque a tampa e deixe descansar por mais 5 minutos fora do fogo.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma panela elétrica de arroz?
A técnica permanece a mesma, mas pule a etapa de ferver; simplesmente use a configuração de 'arroz branco', que é calibrada para gerenciar o calor para você.
Por que meu arroz queimou no fundo?
Seu fogo provavelmente estava muito alto durante a fase de cozimento em fogo baixo. Mesmo na configuração mais baixa, alguns fogões esquentam muito – considere usar um difusor de calor se o seu queimador tiver uma temperatura mínima alta.
How real cooks make it.
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