Molho Glaceado de Soja e Gengibre
Um bom molho glaceado envolve observar as bolhas. Quando a mistura transita de borbulhas grandes e finas para borbulhas pesadas e lentas, o açúcar atingiu a densidade adequada para aderir à sua comida.
Controle a espessura através da evaporação.
Mantenha o fogo em fogo brando e constante; fogo alto queimará os açúcares do molho de soja antes que o gengibre tenha tempo de infundir seu sabor.
- panela pequena de aço inoxidável
- microplane ou ralador fino
- espátula de silicone
What goes in.
- 1/2 xícaramolho de soja
- 1/4 xícaraaçúcar mascavo escuro
- 1 colher de sopagengibre fresco, ralado fino
- 1 colher de chávinagre de arroz
- 1 dentealho, amassado
Verificando a viscosidade
Mergulhe uma colher de metal no líquido e retire-a; se o molho glaceado se prender em uma camada espessa e de movimento lento em vez de escorrer instantaneamente, está pronto.
The method.
Combine a base
Coloque o molho de soja, o açúcar mascavo, o gengibre, o vinagre e o alho na panela em fogo médio-baixo.
Dissolva o açúcar
Mexa delicadamente com a espátula até que os cristais de açúcar desapareçam, o que deve levar cerca de dois minutos.
Reduza o líquido
Deixe a mistura ferver sem mexer. Observe as bolhas ficarem maiores e menos frequentes, sinalizando que a água está evaporando.
Coe e finalize
Assim que o molho glaceado passar no teste da colher, coe-o através de uma peneira fina para remover as fibras de gengibre e o alho. Use imediatamente.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de chili crisp ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha durante a etapa de fervura.
Infusão Cítrica
Adicione uma tira de raspas de laranja à panela enquanto ela ferve, removendo-a ao coar o molho glaceado.
When it doesn't go to plan.
Sempre rale o gengibre finamente; pedaços grandes de gengibre impedirão que o molho glaceado adira suavemente à comida.
Se o molho glaceado engrossar demais ao esfriar, misture uma colher de chá de água morna para deixá-lo novamente com uma consistência de despejar.
Não se afaste do fogão; molhos glaceados à base de açúcar podem passar de xaroposos a queimados em trinta segundos.
The ones that keep coming up.
Posso guardar para usar depois?
Sim. Guarde em um pote fechado na geladeira por até uma semana. Ele firmará consideravelmente quando frio, então reaqueça-o suavemente em uma panela ou micro-ondas antes de usar.
How real cooks make it.
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