Fazendo Óleo de Pimenta
O óleo de pimenta é feito aquecendo óleo neutro com aromáticos como gengibre, anis estrelado e canela, antes de despejar sobre uma tigela de flocos de pimenta secos. O óleo deve estar quente o suficiente para torrar os flocos sem queimá-los, conferindo à mistura um vermelho profundo e escuro à medida que esfria.
Observe a temperatura de perto
A diferença entre flocos torrados e fragrantes e cinzas amargas e carbonizadas são apenas alguns segundos de superaquecimento. Tenha sua tigela resistente ao calor pronta e por perto antes de ligar o fogão.
- Panela pequena
- Tigela de vidro ou metal resistente ao calor
- Peneira fina
- Pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1 xícaraóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 1/2 xícaraflocos de pimenta vermelha grossa (estilo Sichuan ou pimentas vermelhas secas trituradas)
- 1anis estrelado
- 1 pau pequenocanela
- 2 fatiasgengibre fresco, amassado
- 1 colher de chápimenta de Sichuan
Extração Térmica Controlada
Aquecer lentamente os aromáticos no óleo constrói uma base de sabor antes que o calor alto libere a cor e o ardor primários dos flocos de pimenta.
The method.
Prepare a base de pimenta
Coloque os flocos de pimenta e uma pitada de sal em uma tigela de vidro resistente ao calor. Não use plástico.
Infunda o óleo
Combine o óleo, anis estrelado, canela, gengibre e pimenta de Sichuan na panela em fogo médio-baixo. Deixe ferver suavemente por 10 minutos até que o gengibre doure e o óleo fique fragrante.
Coe os aromáticos
Retire a panela do fogo. Use a peneira para remover e descartar as especiarias inteiras e o gengibre. Despeje o óleo claro e infundido de volta na panela e retorne ao fogo.
O despejo
Leve o óleo a um ponto em que um único floco de pimenta jogado nele sibile imediatamente. Despeje cuidadosamente o óleo quente sobre a tigela de flocos de pimenta. Irá borbulhar vigorosamente; isso é normal.
Esfrie e armazene
Mexa o óleo suavemente e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos uma hora. Depois de totalmente frio, transfira para um pote de vidro limpo.
Other turns to take.
Estilo crocante
Adicione 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas ou pedacinhos de alho frito na tigela com os flocos de pimenta antes do despejo.
When it doesn't go to plan.
Se o óleo começar a fumegar, retire-o do fogo imediatamente; já está quente demais.
Use pimentas secas de alta qualidade; se cheirarem a poeira velha no saco, terão gosto de poeira velha no óleo.
Armazene em um armário escuro para manter a intensidade da cor.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Mantido em um recipiente de vidro hermético, ele permanece fresco por cerca de um mês em temperatura ambiente.
Por que meu óleo ficou preto?
O óleo provavelmente estava muito quente quando atingiu os flocos, fazendo com que eles carbonizassem instantaneamente em vez de liberar sua cor.
How real cooks make it.
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