Cozinhar Arroz Jasmine no Vapor
O arroz jasmine é definido pelo seu aroma floral e textura ligeiramente pegajosa e macia. Dominá-lo é menos sobre passos complexos e mais sobre respeitar os níveis de hidratação necessários para manter cada grão separado.
A consistência está na lavagem
Seu objetivo é lavar o amido solto da superfície dos grãos. Se a água sair turva, continue a lavar até que fique transparente.
- peneira de malha fina
- panela de fundo grosso com tampa que encaixe bem
- garfo
What goes in.
- 1.5 xícarasarroz jasmine
- 1.75 xícaraságua
- 1/2 colher de chásal marinho (opcional)
Mantenha a tampa bem fechada
Assim que a água estiver fervilhando e a tampa colocada, não a levante. O vapor retido finaliza o processo de cozimento, e perder essa umidade no meio do caminho resulta em grãos desiguais e mal cozidos.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz numa peneira e passe água fria por ele, mexendo com os dedos até que a água que escorre pela parte inferior esteja quase transparente.
Ferva
Combine o arroz lavado, a água e o sal na sua panela. Leve ao fogo médio-alto e deixe ferver apenas.
Cozinhe em fogo baixo
Assim que ferver, reduza o fogo para a configuração mais baixa possível. Coloque a tampa firmemente e ajuste um cronômetro para 15 minutos.
Descanse
Retire a panela da fonte de calor, mas mantenha a tampa. Deixe repousar sem mexer por 10 minutos para permitir que a umidade se distribua uniformemente.
Solte os grãos
Retire a tampa e use um garfo para passar delicadamente pelo arroz, levantando os grãos para liberar o vapor residual.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela com tampa de vidro transparente, se possível; permite verificar a absorção sem liberar o vapor.
Se o arroz ainda estiver muito firme após o período de descanso, polvilhe uma colher de sopa de água por cima, cubra e deixe repousar por mais cinco minutos fora do fogo.
Evite usar uma colher para soltar o arroz, pois pode esmagar os grãos amolecidos.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz ficou empapado?
Excesso de água ou tempo de cozimento muito longo geralmente causam isso. Certifique-se de usar um copo medidor padrão e mantenha a proporção de 1.5 para 1.75.
Posso cozinhar isso em uma panela elétrica de arroz comum?
Sim, siga as marcações do fabricante para arroz jasmine, mas lavar o arroz antes continua sendo essencial para a textura correta.
How real cooks make it.
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