O Crocante de Pimenta Caseiro
Este é um item básico para despensa que se baseia no contraste entre pedaços fritos e crocantes e um óleo suave e aromático. O objetivo é extrair o sabor dos sólidos sem queimá-los a ponto de amargarem.
Controle o calor com cuidado.
A diferença entre um crocante dourado e uma bagunça queimada é de cerca de trinta segundos. Fique de olho assim que os aromáticos começarem a ficar marrom-claros.
- panela pequena de fundo grosso
- peneira fina
- pote de vidro resistente ao calor
- termômetro (opcional)
What goes in.
- 1 xícaraóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1/2 xícarachalotas, finamente picadas
- 1/4 xícaraalho, finamente picado
- 2 colheres de sopagengibre, finamente picado
- 1/2 xícaraflocos de pimenta vermelha grossos, como gochugaru ou flocos de Sichuan
- 1 colher de sopasementes de gergelim torradas
- 1 colher de chápimenta de Sichuan, amassada
- 1 colher de chásal
- 1 colher de cháaçúcar
Fritura em Camadas
Adicione os aromáticos ao óleo frio e aumente a temperatura juntos. Isso garante que as chalotas e o alho desidratem lenta e uniformemente, em vez de dourarem por fora e ficarem crus por dentro.
The method.
Prepare a base seca
Em uma tigela resistente ao calor, combine os flocos de pimenta, a pimenta amassada, as sementes de gergelim, o sal e o açúcar. Reserve.
Infusione os aromáticos
Coloque o óleo, as chalotas, o alho e o gengibre em uma panela fria. Ligue o fogo em médio-baixo.
Observe a mudança de cor
Frite a mistura, mexendo ocasionalmente. Os aromáticos borbulharão vigorosamente à medida que a água sai deles. Continue até ficarem de um marrom-dourado profundo e uniforme.
O despejo
Retire imediatamente do fogo. Despeje cuidadosamente o óleo quente e os sólidos sobre a mistura de flocos de pimenta. Borbulhará intensamente; continue mexendo até que a efervescência diminua.
Esfrie e guarde
Deixe a mistura esfriar completamente antes de transferir para um pote de vidro. A crocância melhora após repousar por algumas horas.
Other turns to take.
Crocância Amendoada
Adicione duas colheres de sopa de amendoim picado ou soja frita à mistura de pimenta antes de despejar o óleo.
Infusão de Anis Estrelado
Adicione um anis estrelado inteiro e um pau de canela ao óleo frio, removendo-os antes de despejar o óleo sobre as pimentas.
When it doesn't go to plan.
Use uma peneira fina se quiser testar a crocância de um pedaço de chalota antes de despejar o óleo.
Se o óleo começar a soltar fumaça, retire-o do fogo imediatamente. Alho queimado tem um amargor forte e metálico.
Guarde em local fresco e escuro. O óleo se conservará por várias semanas.
The ones that keep coming up.
Por que meu alho ficou amargo?
Provavelmente você deixou dourar demais. O alho passa de dourado a queimado em segundos; retire-o do fogo quando atingir uma cor de caramelo claro, pois ele continuará a dourar no óleo quente.
Posso usar azeite de oliva?
Evite. O sabor forte do azeite compete com os aromáticos e as pimentas. Um óleo neutro permite que o calor e a fragrância das especiarias dominem.
How real cooks make it.
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