Molho de Gengibre e Cebolinha
Este é um condimento cru à base de óleo que utiliza o calor residual do óleo a crepitar para suavizar o ardor do gengibre fresco e da cebolinha. É melhor usado como um toque final para frango escalfado, peixe cozido no vapor ou tigelas de arroz, proporcionando um realce cítrico e aromático a ingredientes simples.
Controle a temperatura do óleo.
O óleo precisa de estar quente o suficiente para fazer crepitar os aromáticos sem os queimar ou tornar a cebolinha mole e castanha.
- panela pequena de aço inoxidável
- faca do chef
- tigela resistente ao calor
What goes in.
- 1 chávenacebolinhas, partes brancas e verdes fatiadas finamente
- 1/4 chávenagengibre fresco, descascado e picado finamente
- 1/2 chávenaóleo neutro (semente de uva ou canola)
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de cháaçúcar
Fritar os aromáticos
Verter óleo quase a fumegar sobre a cebolinha e o gengibre liberta instantaneamente os seus óleos voláteis, retendo uma cor verde vibrante e um acabamento cítrico e limpo.
The method.
Preparar os aromáticos
Combine a cebolinha fatiada, o gengibre picado, o sal e o açúcar numa tigela de vidro ou metal resistente ao calor. Misture tudo até o sal e o açúcar estarem distribuídos uniformemente.
Aquecer o óleo
Coloque o óleo numa panela pequena em lume médio-alto. Procure o momento em que o óleo cintila e começa a soltar leves fumo.
A vertagem
Verta cuidadosamente o óleo quente diretamente sobre a mistura de cebolinha. Irá borbulhar vigorosamente; deixe repousar por 30 segundos antes de mexer para incorporar.
Repousar
Deixe o molho arrefecer até à temperatura ambiente antes de servir. Isto permite que o gengibre infunda completamente no óleo.
Other turns to take.
Versão com mais molho de soja
Adicione uma colher de sopa de molho de soja claro à mistura depois de o óleo ter arrefecido para dar ao molho um perfil mais salgado e escuro.
Toque picante
Adicione uma colher de chá de flocos de malagueta vermelha à cebolinha antes de verter o óleo para infundir picante no condimento.
When it doesn't go to plan.
Use apenas as partes verdes frescas e brilhantes da cebolinha para um aspeto mais limpo.
Não use azeite; o seu perfil de sabor compete com o gengibre e a cebolinha.
Este molho conserva-se no frigorífico por até três dias, mas perde a sua cor verde vibrante após o primeiro dia.
The ones that keep coming up.
Posso usar um processador de alimentos para picar o gengibre?
Pode, mas tenha cuidado para não o transformar numa pasta. Picar à mão fornece cubos pequenos e uniformes que evitam que o molho fique granulado.
Porque é que o meu molho ficou castanho?
Provavelmente o seu óleo estava demasiado quente, fritando efetivamente a cebolinha em vez de a temperar rapidamente. Tente uma temperatura de fumo mais baixa da próxima vez.
How real cooks make it.
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