Molho de Soja e Alho para Mergulhar
Este é um condimento vibrante e equilibrado que serve de base para dumplings, carnes grelhadas e vegetais cozidos no vapor. Ele se baseia na reação entre aromáticos frescos e sal para extrair uma intensidade brilhante e marcante que corta texturas mais pesadas.
A frescura determina a picância.
Como não há cozimento envolvido, use o alho mais fresco possível e um molho de soja de qualidade. O alho precisa de cinco minutos para amaciar na acidez antes de servir.
- tigela pequena de vidro
- microplane ou faca afiada
- fouet ou garfo
What goes in.
- 1/4 xícaramolho de soja
- 1 colher de sopavinagre de arroz
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 2 dentesalho, finamente picados
- 1/2 colher de cháaçúcar granulado
- 1 colher de chásementes de gergelim torradas
Deixe o alho descansar
Misture o alho picado com o vinagre e o açúcar primeiro. Deixar descansar por cinco minutos retira a picância do alho cru, suavizando suas bordas ásperas no molho.
The method.
Pique o alho
Use um microplane ou uma faca para transformar o alho em uma pasta quase. Pedaços pequenos distribuem o sabor uniformemente.
Dissolva o açúcar
Na tigela pequena, combine o alho, o vinagre de arroz e o açúcar. Misture até que os grãos de açúcar desapareçam completamente.
Combine os líquidos
Despeje o molho de soja e o óleo de gergelim torrado. Mexa brevemente para incorporar o óleo.
Finalize
Adicione as sementes de gergelim torradas e deixe o molho descansar na bancada enquanto termina o prato principal.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou um fio pequeno de óleo de pimenta à mistura.
Infusão de Cebolinha
Adicione uma colher de sopa de partes brancas de cebolinha finamente picadas para crocância e leve picância.
When it doesn't go to plan.
Use um molho de soja com baixo teor de sódio se planeja usar este molho para mergulhar grandes porções, pois a intensidade do sal aumenta rapidamente.
Se o alho estiver particularmente forte, uma gota de mel pode substituir o açúcar para arredondar o final do sabor.
Não guarde por mais de um dia; o alho cru eventualmente dominará o sabor e ficará amargo.
The ones that keep coming up.
Posso usar alho de pote?
Faltará a picância limpa e marcante necessária para um molho de mergulhar. Use dentes de alho frescos.
Por que o óleo se separa?
O óleo e o molho de soja vão se separar naturalmente. Basta dar uma mexida rápida na tigela antes de cada mergulho.
How real cooks make it.
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