Vagens Salteadas com Alho e Gengibre
Esta é uma preparação de alta velocidade que se baseia no impulso térmico em vez de um cozimento longo. Você busca capturar o toque picante do gengibre fresco e a doçura do alho torrado sem deixar que nenhum deles fique acre na panela.
Controle a umidade e o calor
Seque bem as vagens após lavá-las para que dourem em vez de cozinharem no vapor. Tenha seus aromáticos medidos e prontos ao lado do fogão, pois a fase de cozimento acontece rapidamente.
- Wok ou frigideira grande de ferro fundido
- Pinças
- Faca do chef
What goes in.
- 450gvagens frescas, com pontas aparadas
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 3 dentesalho, fatiados finamente
- 1 colher de sopagengibre fresco, em julienne
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
Selar em frigideira seca
O segredo é deixar as vagens descansarem sem mexer no óleo quente até que desenvolvam manchas escuras e 'empipocadas' antes de adicionar os aromáticos. Mexê-las cedo demais garante que elas cozinhem no vapor, o que tira a sua crocância.
The method.
Prepare as vagens
Certifique-se de que as vagens estejam completamente secas. Apare as pontas.
Selar
Aqueça o óleo neutro na sua frigideira em fogo alto até que comece a ondular. Adicione as vagens em uma única camada. Deixe-as sem mexer por 3 minutos, até que apareçam manchas escuras na parte de baixo.
Mexer
Vire as vagens com as pinças. Continue cozinhando por mais 2 a 3 minutos, até ficarem macias, mas firmes.
Aromáticos
Empurre as vagens para as bordas da frigideira. Coloque o alho fatiado e o gengibre no centro. Mexa-os no óleo restante por 30 segundos, até ficarem perfumados, e depois misture tudo.
Finalizar
Retire do fogo imediatamente. Regue com molho de soja e óleo de gergelim. Misture mais uma vez para cobrir e sirva imediatamente.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou uma pequena pimenta olho de pássaro picada junto com o gengibre.
Crocante
Cubra com uma colher de sopa de sementes de gergelim torradas ou amendoins picados pouco antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Se a sua frigideira não for grande o suficiente para manter as vagens em uma única camada, cozinhe-as em duas levas.
Não deixe o alho dourar completamente; ele fica amargo em segundos se for de dourado a marrom-escuro.
Use um óleo neutro com alto ponto de fumaça para que as vagens possam 'empipocar' sem queimar o óleo.
The ones that keep coming up.
Posso usar vagens congeladas?
Não é recomendado. Vagens congeladas contêm muita água, o que impede que dourem e resulta em uma textura mole.
Como sei quando estão prontas?
As vagens devem estar enrugadas e com algumas partes queimadas, mas ainda devem oferecer resistência significativa ao serem mordidas. Não devem estar moles.
How real cooks make it.
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