Acelga Chinesa Salteada com Alho
Salteie acelga chinesa baby rapidamente em um wok bem quente com alho amassado e um fio de molho de soja. O objetivo é manter os talos crocantes e vibrantes enquanto as folhas murcham, o que leva no máximo três minutos a partir do momento em que o óleo começa a ondular.
A umidade é inimiga do dourado.
Lave bem os vegetais verdes, mas sacuda-os até ficarem completamente secos. Se estiverem molhados, eles vão cozinhar no vapor e perder a cor vibrante em vez de dourar.
- wok ou frigideira grande de ferro fundido
- pinça
- faca do chef
What goes in.
- 450gacelga chinesa baby
- 3 dentesalho, amassados e picados
- 1 colher de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou vegetal
- 1 colher de chámolho de soja
- 1/2 colher de cháóleo de gergelim
- pitadasal kosher
Controle o Vapor
Trabalhe em pequenas porções se a sua frigideira não for grande o suficiente. Superlotar a frigideira faz a temperatura cair, transformando seu salteado em um ensopado mole.
The method.
Prepare os vegetais
Corte a acelga chinesa baby ao meio no sentido do comprimento. Se forem maiores, corte em quartos para que os talos fiquem do tamanho de uma mordida.
Aqueça o wok
Coloque seu wok em fogo alto até que comece a soltar um pouco de fumaça. Adicione o óleo neutro e gire para cobrir as laterais.
Aromatize
Coloque o alho no óleo. Mova-o constantemente com a pinça por 10 segundos até sentir um aroma tostado, mas não deixe que ele doure demais.
Doure os talos
Adicione a acelga chinesa com o lado cortado para baixo. Deixe-os parados por 45 segundos para que a base doure e fique com uma borda caramelizada.
Misture e finalize
Adicione o molho de soja e um fio de água na frigideira. Misture rapidamente por 60 segundos até que as folhas estejam murchas e de um verde vibrante. Retire do fogo imediatamente.
Tempere
Regue com óleo de gergelim e uma pitada final de sal antes de servir.
Other turns to take.
Com Gengibre Extra
Adicione uma colher de sopa de gengibre fresco ralado junto com o alho para um toque mais picante.
Molho de Ostra
Substitua o molho de soja por molho de ostra para um revestimento mais espesso e opaco nas folhas.
When it doesn't go to plan.
Se os talos forem grossos, corte-os um pouco mais finos para garantir que cozinhem no mesmo ritmo que as folhas.
Use um protetor de respingos se estiver preocupado com o óleo, pois a água presente nos vegetais fará com que ele espirre um pouco.
Sirva imediatamente; mesmo alguns minutos em um prato quente farão com que o calor residual cozinhe demais as folhas delicadas.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está pronto?
As folhas devem estar macias e de um verde escuro, mas os talos brancos devem ainda oferecer uma mordida crocante e distinta.
Posso usar acelga chinesa madura em vez da baby?
Sim, mas você precisa separar os talos brancos grossos das folhas. Salteie os talos por dois minutos antes de adicionar as folhas no último minuto.
How real cooks make it.
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