Bok Choy Salteado com Alho
Branqueie os vegetais rapidamente antes de saltear em fogo alto para garantir que os talos permaneçam crocantes enquanto as folhas murcham até um verde vibrante e esmeralda.
Fogo alto é o único caminho.
Tenha tudo medido e ao alcance antes de acender o fogão, pois o processo de cozimento acontece em segundos, não em minutos.
- Wok ou frigideira grande de fundo grosso
- Escumadeira
- Pinça
What goes in.
- 680gbok choy baby, cortado ao meio no sentido do comprimento
- 4 dentesalho, amassados e picados
- 1 colher de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1 colher de sopavinho Shaoxing ou xerez seco
- 1 colher de chámolho de soja
- 1 pitadapimenta branca
Gerenciando a proporção talo-folha
Os talos do bok choy levam significativamente mais tempo para cozinhar do que as folhas; branquear os talos por trinta segundos em água fervente nivela o campo para o salteado final.
The method.
Branqueie
Leve uma panela grande de água para ferver. Mergulhe o bok choy e cozinhe por 30 segundos até as folhas ficarem brilhantes. Retire imediatamente e escorra bem.
Salteie o alho
Aqueça o óleo no seu wok em fogo alto até que comece a brilhar. Adicione o alho picado e frite por 10 segundos até perfumar, mas sem dourar.
Salteado rápido
Adicione o bok choy escorrido ao wok. Despeje o vinho, o molho de soja e a pimenta branca. Mexa continuamente com uma pinça por 60 a 90 segundos.
Finalize
Retire do fogo no momento em que as folhas parecerem murchas e os talos estiverem macios, mas ainda firmes ao morder. Sirva imediatamente.
Other turns to take.
Glaseado com Molho de Ostra
Adicione uma colher de chá de molho de ostra nos últimos 30 segundos de cozimento para um acabamento mais espesso e ligeiramente mais doce.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de chili crisp ou alguns pimentões vermelhos secos ao óleo antes de adicionar o alho.
When it doesn't go to plan.
Seque bem o bok choy branqueado com uma toalha limpa; o excesso de água vai cozinhar os vegetais no vapor em vez de salteá-los.
Não sobrecarregue a panela; se o seu wok for pequeno, cozinhe em duas levas para manter o fogo alto.
Se o alho começar a ficar marrom escuro, terá um gosto amargo. Mantenha-o em movimento.
The ones that keep coming up.
Posso usar bok choy de tamanho normal?
Sim, basta cortar os talos em pedaços de aproximadamente 2,5 cm e mantê-los separados das folhas picadas, adicionando-os ao wok um minuto antes das folhas.
Como sei se cozinhei demais?
As folhas perderão sua cor vibrante e ficarão verdes-oliva ou cinzas, e os talos perderão sua crocância.