Crispy de Alho e Pimenta em Pequena Quantidade
Este é um item básico na despensa que exige paciência. Se apressar o processo de fritura, o alho vai queimar e ficar acre, deixando você apenas com decepção.
O controle da temperatura é seu trabalho principal.
O óleo nunca deve soltar fumaça; se soltar, retire do fogo imediatamente. Use uma panela de fundo grosso para garantir que o calor permaneça constante durante todo o processo de fritura.
- Panela pequena de fundo grosso
- Peneira fina (opcional)
- Pote de vidro para conservação
What goes in.
- 1 xícaraóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1/2 xícaraalho, picado uniformemente
- 1/3 xícaraflocos de pimenta vermelha grossos
- 1 colher de sopasementes de gergelim torradas
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1/2 colher de cháaçúcar
Comece com a panela fria
Adicione o alho e o óleo à panela ainda frios. Isso garante que o alho perca sua umidade lentamente e frite uniformemente, evitando a queima rápida que acontece ao jogar aromáticos em óleo quente.
The method.
Comece a fritura
Coloque o óleo frio e o alho picado na sua panela. Ligue o fogo em médio-baixo e mexa constantemente. Mantenha o alho em movimento até atingir uma cor dourada pálida.
Adicione os aromáticos
Quando o alho estiver dourado pálido, adicione os flocos de pimenta e as sementes de gergelim. O óleo vai borbulhar agressivamente. Mantenha o fogo por mais 2–3 minutos até o alho ficar de um âmbar profundo e rico.
Tempero final
Retire a panela do fogo imediatamente. Misture o sal e o açúcar enquanto o óleo ainda estiver quente. Deixe descansar na bancada até esfriar completamente.
Armazenamento
Despeje a mistura em um pote de vidro limpo. Deixe descansar por pelo menos 4 horas para que o calor permeie completamente o óleo e o alho reabsorva os sabores.
Other turns to take.
Com Gengibre Marcante
Adicione uma colher de sopa de gengibre finamente picado ao mesmo tempo que o alho para um perfil mais brilhante e picante.
Estilo Sichuan
Adicione uma colher de chá de grãos de pimenta de Sichuan inteiros ao óleo durante a fritura, depois coe-os antes de adicionar os flocos de pimenta para obter um efeito de dormência.
When it doesn't go to plan.
A uniformidade é crucial. Se as peças de alho tiverem tamanhos diferentes, algumas queimarão antes que outras cozinhem.
Se acidentalmente queimar o alho, descarte-o. Ele estragará todo o lote.
Use um óleo neutro. O azeite tem muito sabor e competirá com os aromáticos.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso dura?
Conservado em pote hermético em local fresco e escuro, mantém-se fresco por cerca de um mês.
Por que meu crispy de pimenta está mole?
O alho ou as pimentas provavelmente não foram fritos o suficiente para remover toda a umidade. Certifique-se de que o óleo permaneça quente o suficiente para crocá-los durante o último minuto.
How real cooks make it.
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