Pães Mantou Cozidos no Vapor
Fazer mantou exige paciência e controle de temperatura. Você busca uma massa lisa como pedra polida antes de ir para a panela a vapor.
Observe a umidade e o calor
Pães cozidos no vapor são sensíveis à temperatura da sua cozinha. Trabalhe em um local sem correntes de ar e observe o crescimento da massa em vez do relógio.
- batedeira planetária ou tigela grande
- cozinhador a vapor de bambu ou cesta de vapor de metal
- quadrados de papel manteiga
- panela grande ou panela de pressão
What goes in.
- 500gfarinha de trigo comum
- 250mlágua morna
- 5gfermento biológico seco instantâneo
- 20gaçúcar granulado
- 10góleo neutro
Conseguindo a pele de vidro
Sove até a massa ficar completamente lisa e não grudar mais na tigela. Se você cortar a massa, a seção transversal não deve apresentar bolhas de ar visíveis.
The method.
Dissolver o fermento
Misture o fermento e o açúcar na água morna. Deixe descansar por cinco minutos até que uma fina camada de espuma apareça na superfície.
Formar a massa
Combine a farinha e o óleo na tigela. Despeje o líquido com o fermento e misture até formar uma bola irregular. Sove por 10 a 12 minutos à mão ou por 8 minutos em velocidade baixa na batedeira até a massa ficar elástica.
Primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela levemente untada e cubra com um pano úmido. Deixe descansar em local aquecido até dobrar de tamanho, geralmente cerca de 60 minutos.
Modelar
Soco a massa para desinflar. Enrole-a em um cilindro longo e depois corte em 12 pedaços iguais. Modele cada pedaço em uma bola lisa ou um pequeno retângulo, dobrando as bordas para dentro.
Descanso final
Coloque cada pão em um quadrado de papel manteiga. Deixe-os descansar na cesta do vaporizador, cobertos, por 20 minutos. Devem parecer inchados e leves ao toque.
Cozinhar no vapor
Leve a água a ferver vigorosamente. Coloque o cesto a vapor por cima e cozinhe em fogo alto por 12 minutos. Desligue o fogo e mantenha a tampa fechada por 3 minutos antes de abrir.
Other turns to take.
Mantou Integral
Substitua 150g da farinha de trigo comum por farinha de trigo integral para uma textura mais robusta.
Mantou de Açúcar Mascavo
Substitua o açúcar branco por açúcar mascavo escuro para uma nota mais profunda, semelhante a melaço.
When it doesn't go to plan.
Não abra a tampa durante o processo de cozimento a vapor, ou os pães irão murchar.
Se os pães saírem com a casca enrugada, significa que foram fermentados em excesso ou que o calor foi muito intenso durante o cozimento a vapor final.
Coloque os quadrados de papel manteiga sob os pães para evitar que grudem nas grades do cesto a vapor.
The ones that keep coming up.
Por que meus pães ficaram amarelos?
Isso geralmente acontece se a farinha tiver um alto teor de proteína ou se os pães foram cozidos no vapor por muito tempo. Use farinha de trigo comum para o resultado mais branco.
Posso congelar estes pães?
Sim. Depois de completamente frios, coloque-os em um recipiente hermético e congele. Cozinhe no vapor diretamente do congelador por 5 a 7 minutos para reaquecer.
How real cooks make it.
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