Óleo de Alho Crocante
Este é um item essencial na despensa que transforma a intensidade crua em uma doçura torrada e adocicada. O objetivo é capturar o alho no exato momento em que as bolhas diminuem e a cor muda para um tom de palha escuro.
Consistência é sua ferramenta principal
Alho picado uniformemente é essencial para que cada pedaço frite na mesma velocidade, evitando que partes queimem enquanto outras permanecem cruas.
- Panela pequena de fundo grosso
- Peneira fina
- Pote de vidro resistente ao calor
- Faca do chef
What goes in.
- 1/2 xícaradentes de alho, descascados e finamente picados
- 1 xícaraóleo neutro (de semente de uva, canola ou abacate)
Controle a fritura desde o início
Coloque o alho no óleo antes de ligar o fogo. Isso permite que o alho desidrate lentamente e de forma uniforme à medida que a temperatura sobe, em vez de queimar o exterior instantaneamente.
The method.
Combine
Adicione o alho picado e o óleo a uma panela fria. Certifique-se de que todo o alho esteja submerso.
Aqueça
Ligue o fogo em médio-baixo. Use uma colher de pau para mexer constantemente enquanto o óleo começa a cintilar.
Frite
Observe uma bolha constante e suave. Se o óleo começar a espumar agressivamente, retire a panela do fogo por 30 segundos para retomar o controle.
Monitore
À medida que o alho passa de opaco branco para um dourado pálido, está perto de ficar pronto. O processo acelera drasticamente no final.
Coe
Assim que o alho estiver de um tom uniforme de caramelo claro, despeje imediatamente a mistura através de uma peneira para um recipiente resistente ao calor para interromper o processo de cozimento.
Esfrie
Mantenha o alho e o óleo separados até que ambos atinjam a temperatura ambiente. Combine-os de volta no pote para armazenamento.
When it doesn't go to plan.
Não use um óleo para altas temperaturas como azeite refinado ou óleo de amendoim, a menos que queira que os sabores de base deles sobreponham o alho.
Se você acidentalmente deixar o alho ficar marrom escuro, ele ficará amargo; descarte-o e comece de novo.
Guarde o óleo em um local fresco e escuro. Use dentro de duas semanas para obter a melhor textura.
The ones that keep coming up.
Por que meu alho ficou mole depois de esfriar?
O alho provavelmente foi retirado do óleo enquanto ainda tinha muita umidade. Ele deve parecer firme e crocante ao toque depois de frio.
Posso adicionar ervas?
Sim, mas adicione pimentas secas ou ervas como alecrim no final do processo de fritura para evitar que queimem.
How real cooks make it.
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