Crocante de Alho e Pimenta Picante
Este condimento depende da fritura controlada de alho e chalotas em óleo até ficarem dourados escuros e quebradiços, para depois banhá-los em flocos de pimenta vermelha para extrair o calor e a cor. O resultado é um óleo picante e texturizado que mantém a sua crocância por semanas, quando armazenado num frasco hermético.
Observe a cor, não o relógio.
O alho transita de dourado a queimado em segundos; mantenha os olhos na panela e tenha uma colher de metal fria pronta para interromper o processo de cozimento.
- panela pequena de fundo grosso
- coador de malha fina
- jarra de vidro resistente ao calor
- escumadeira em aranha
What goes in.
- 1 chávena (240ml)óleo neutro, como semente de uva ou abacate
- 1/2 chávena (aprox. 60g)alho, picado finamente
- 1/4 chávena (aprox. 40g)chalotas, picadas finamente
- 1/3 chávena (aprox. 30g)flocos de pimenta vermelha triturada
- 1 colher de chásal
- 1 colher de cháaçúcar
A Fritura Residual
Retire o óleo do lume enquanto o alho e as chalotas estão dourados claros; o calor residual escurecerá-os para um âmbar profundo sem os tornar acre.
The method.
Aquecer os aromáticos
Coloque o óleo, o alho e as chalotas na panela fria. Ligue o lume para médio-baixo.
Fritar suavemente
Mexa frequentemente. Bolhas formar-se-ão à volta do alho. Cozinhe até ficarem dourados claros, cerca de 10-12 minutos.
Incorporar a especiaria
Retire imediatamente a panela do lume. Adicione os flocos de pimenta vermelha, o sal e o açúcar, mexendo. O óleo borbulhará vigorosamente.
Arrefecer e armazenar
Deixe a mistura repousar até arrefecer completamente. Os sólidos assentarão no fundo. Transfira para um frasco de vidro.
Other turns to take.
Estilo Sichuan
Adicione uma colher de sopa de pimenta de Sichuan torrada e moída durante a última mexida para uma sensação de dormência.
Crocante de Noz
Adicione duas colheres de sopa de sementes de sésamo torradas ao adicionar os flocos de pimenta vermelha.
When it doesn't go to plan.
Use um óleo neutro; o azeite tem um perfil de sabor muito forte e mascarará o alho.
Se os pedaços de alho parecerem estar a dourar demasiado rápido, adicione uma colher de sopa de óleo fresco para baixar a temperatura.
Guarde o frasco num armário fresco e escuro para manter a crocância do alho.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu alho ficou amargo?
O alho foi frito para além da fase âmbar. Assim que o alho fica castanho escuro, provavelmente queimou e estragará o lote.
Posso adicionar molho de soja?
Não. A humidade do molho de soja suavizará o alho crocante e pode fazer com que o óleo estrague rapidamente.