Cozinhando Arroz Jasmim
O arroz jasmim depende de um delicado equilíbrio entre vapor e absorção. Conseguir que o grão se separe sem ficar empapado tem tudo a ver com gerir a proporção de água e deixar a tampa intocada.
A consistência está no enxaguamento
Se saltar a etapa de enxaguamento, o amido superficial em excesso fará com que os grãos se aglutinem como uma pasta. A água deve passar de branca leitosa para quase transparente antes de começar a cozinhar.
- Peneira de malha fina
- Panela de fundo grosso com tampa de ajuste apertado
- Garfo
What goes in.
- 1,5 chávenasArroz jasmim
- 1,8 chávenasÁgua fria
- 1/2 colher de cháSal (opcional)
Não toque na tampa
No momento em que remove a tampa, perde a pressão e o vapor necessários para cozinhar a camada superior do arroz uniformemente. Mantenha-a bem fechada até terminar o período de descanso.
The method.
Enxaguar o arroz
Coloque o arroz numa peneira e passe água fria por ele, movendo os grãos com a mão até que a água escorra clara.
Combinar e ferver
Adicione o arroz enxaguado, a água medida e o sal à panela. Leve para ferver em fogo médio-alto. Verá bolhas a romper na superfície.
Cozinhar em fogo brando
Assim que ferver, tampe a panela imediatamente e ajuste o fogo para a configuração mais baixa possível. Defina um temporizador para 15 minutos.
Descansar
Desligue o fogo. Deixe a panela pousada no fogão, tampada, por pelo menos 10 minutos. O vapor residual termina o processo de cozedura.
Soltar
Retire a tampa e use um garfo para levantar e separar suavemente os grãos. Não amasse nem mexa vigorosamente.
Other turns to take.
Infusão de Coco
Substitua um quarto da água por leite de coco integral de lata para um grão mais rico e perfumado.
Vapor Aromático
Adicione um talo esmagado de capim-limão ou um pequeno pedaço de gengibre à panela enquanto cozinha em fogo brando para um aroma subtil.
When it doesn't go to plan.
Use uma tampa de vidro, se tiver uma; permite verificar a absorção de água sem levantar a vedação.
Se o arroz parecer muito húmido após o período de descanso, deixe a tampa aberta por mais dois minutos para permitir que o excesso de humidade evapore.
Meça sempre a sua água por peso se desejar uma precisão extrema; 1 chávena de arroz geralmente consome 250 gramas de água.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu arroz ficou empapado?
Provavelmente usou água a mais ou o fogo estava muito alto, o que fez com que o arroz fervesse e virasse papa em vez de cozinhar a vapor.
Posso usar uma panela de arroz elétrica?
Sim, mas mantenha a mesma proporção de 1:1,25 se as marcações internas não se alinharem com a sua preferência de firmeza do grão.