Óleo de Pimenta e Alho
O óleo de pimenta e alho é feito infundindo óleo neutro com aromáticos e pimentas secas em fogo baixo até que o alho fique dourado e o óleo adquira um tom vermelho profundo e vibrante. O segredo é ter paciência; cozinhar o alho muito rápido o deixa amargo, enquanto apressar o cozimento deixa as pimentas mal infundidas.
Fique de olho no alho, não no relógio.
A temperatura do óleo nunca deve borbulhar agressivamente. Se o alho escurecer muito rápido, retire a panela do fogo imediatamente.
- panela pequena de fundo grosso
- peneira fina
- pote de vidro resistente ao calor
- termômetro (opcional)
What goes in.
- 1 xícaraóleo neutro, como óleo de semente de uva ou vegetal
- 1/2 xícaraalho, descascado e picado em pedaços uniformes
- 1/4 xícaraflocos de pimenta vermelha grossos
- 1 colher de chápimenta de Sichuan, triturada
- 1 colher de chásal marinho fino
Comece a frio para desenvolver o sabor
Adicione o alho ao óleo frio antes de ligar o fogo. Isso extrai o sabor do alho lentamente, garantindo que ele frite uniformemente sem queimar por fora, enquanto permanece cru por dentro.
The method.
Combine o óleo e o alho
Coloque o óleo e o alho picado em uma panela fria. Ligue o fogo em médio-baixo.
Infunda o óleo
Cozinhe, mexendo frequentemente, até que o alho fique de uma cor bege claro, como areia. Isso geralmente leva de 15 a 20 minutos. Não deixe que fique marrom escuro, ou ficará amargo.
Adicione as especiarias
Retire a panela do fogo. Mexa imediatamente os flocos de pimenta, as pimentas trituradas e o sal. O calor residual tostará as especiarias sem queimá-las.
Esfrie e armazene
Deixe a mistura descansar até esfriar completamente. Despeje em um pote de vidro limpo. Você pode deixar os sólidos ou coá-los, dependendo da textura que preferir.
Other turns to take.
Infusão Aromática
Adicione uma estrela de anis ou um pedaço de gengibre amassado de dois centímetros ao óleo frio e remova antes de adicionar os flocos de pimenta.
Pimenta Extra
Substitua uma colher de sopa de flocos de pimenta por pimentas frescas picadas (tipo dedo de moça), adicionadas nos últimos três minutos do processo de fritura do alho.
When it doesn't go to plan.
Use um óleo neutro; o azeite tem um sabor muito forte e pode queimar em temperaturas mais baixas.
Se estiver usando pimentas frescas, certifique-se de que estejam completamente secas antes de adicioná-las ao óleo para evitar respingos.
Guarde o pote em um armário fresco e escuro para manter a cor dos flocos de pimenta.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso se conserva?
Armazenado em um pote de vidro hermético na despensa, mantém-se estável por até três semanas.
Posso usar pimenta em pó moída em vez de flocos?
Use flocos grossos. Pó fino queimará instantaneamente ao entrar em contato com o óleo quente.