Como Grelhar Cebolinhas
Grelhar cebolinhas é uma questão de fogo alto e tempo curto. Você quer que a pele fique levemente chamuscada e o interior macio, sem transformar os talos verdes em purê, resultando em um vegetal defumado que mantém sua estrutura.
Controle o fogo, mantenha a crocância.
Seque bem as cebolinhas antes de levá-las ao fogo; a umidade cria vapor, o que impede o chamuscado que você procura.
- Frigideira de ferro fundido ou grelha de fundo grosso
- Pegador
- Papel toalha
What goes in.
- 2 maçoscebolinhas frescas
- 1 colher de sopaóleo neutro de alto ponto de fumaça
- a gostosal marinho em flocos
O método do chamuscado
O objetivo é o contato direto com a superfície. Use a frigideira mais pesada que tiver para manter a temperatura quando os vegetais frios atingirem a superfície.
The method.
Prepare as cebolinhas
Apare as raízes e remova as folhas externas murchas. Lave e seque-as completamente.
Unte levemente
Misture as cebolinhas inteiras com o óleo em uma tigela até que estejam apenas brilhantes. Não exagere na quantidade de óleo.
Grelhe em fogo alto
Aqueça a frigideira em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça. Coloque as cebolinhas em uma única camada. Deixe-as paradas por 2 minutos, até as partes brancas apresentarem marcas de chamuscado marrom escuro, quase preto.
Finalize
Vire uma vez. Cozinhe por mais 60 segundos. Os talos verdes devem estar murchos, mas ainda de um verde vibrante. Retire-as imediatamente para uma tábua e salpique sal.
Other turns to take.
Finalizado com Cítrico
Esprema um quarto de limão sobre as cebolinhas no exato momento em que saírem da frigideira para realçar o sabor defumado.
Regado com Óleo de Pimenta
Após grelhar, misture com uma colher de chá de óleo de gergelim torrado e uma pitada de flocos de pimenta vermelha.
When it doesn't go to plan.
Se os talos verdes estiverem chamuscando rápido demais, mova as cebolinhas para a borda da frigideira, onde o calor é um pouco menor.
Não sobrecarregue a frigideira; se as cebolinhas estiverem muito juntas, elas cozinharão no vapor em vez de grelhar.
Mantenha-as inteiras. Se você as cortar antes de cozinhar, elas se desfarão e queimarão antes que o sabor se desenvolva.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso em uma churrasqueira externa?
Sim, mas coloque-as perpendiculares às grades para que não caiam. Fique de olho, pois chamas abertas as chamuscarão em menos de um minuto.
How real cooks make it.
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