Como Branquear Folhas Verdes
Seja preparando espinafre, acelga ou couve, o objetivo é amaciar as fibras o suficiente para serem palatáveis, mantendo a estrutura da folha. Este método fornece a base limpa que você precisa para refogados rápidos, saladas ou para guardar no congelador.
O banho de gelo não é opcional.
Se você pular a água gelada, o calor residual continuará cozinhando as folhas até que elas fiquem opacas e viscosas. Prepare sua tigela antes que a água vá para o fogão.
- Panela grande
- Escumadeira ou pinça
- Tigela grande
- Escorredor
What goes in.
- 450gfolhas verdes, lavadas e aparadas
- 2 colheres de sopasal kosher
- 2 bandejascubos de gelo
A importância da queda de temperatura
A transição súbita da água fervente para a água gelada preserva a clorofila. É isso que mantém as folhas verde-esmeralda em vez de verde-oliva.
The method.
Prepare o banho de gelo
Encha uma tigela grande com água fria e adicione gelo suficiente para ficar com consistência de lama. Coloque ao lado do fogão.
Ferva a água
Leve uma panela grande de água a uma fervura forte e borbulhante. Adicione o sal; a água deve ter gosto de água do mar.
Mergulhe as folhas
Adicione as folhas em porções para não sobrecarregar a panela. Pressione-as para que fiquem completamente submersas.
Fique de olho no relógio
Cozinhe por 60 a 90 segundos. As folhas devem parecer murchas, mas ainda reter sua cor brilhante.
Choque e escorra
Use sua escumadeira para levantar as folhas diretamente para o banho de gelo. Assim que esfriarem, escorra-as em um escorredor.
Remova o excesso de umidade
Esprema as folhas firmemente com as mãos ou envolva-as em uma toalha de cozinha limpa para remover o máximo de água possível.
Other turns to take.
Refogado com Alho
Depois de espremer a água, jogue as folhas em uma frigideira quente com azeite e alho fatiado por 30 segundos.
Congelamento para mais tarde
Depois de escorridas e espremidas, divida as folhas em porções em sacos e congele por até três meses.
When it doesn't go to plan.
Remova os talos grossos e lenhosos da couve ou acelga antes de branquear; eles levam mais tempo para amaciar do que as folhas.
Mantenha a água fervendo constantemente; se a temperatura da água cair muito, as folhas cozinharão de forma desigual.
O sal não serve apenas para temperar; ele ajuda a manter a cor vibrante ao quebrar ligeiramente as paredes celulares.
The ones that keep coming up.
Posso branquear muitas folhas de uma vez?
Sim. Se você sobrecarregar a panela, a temperatura da água cairá, e suas folhas ficarão em água morna em vez de branquear, levando a resultados moles.
Como sei se estão prontas?
Prove uma. Se a textura perdeu sua crocância crua e a cor está brilhante, retire-as imediatamente.
How real cooks make it.
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