Como Fazer Óleo de Cebolinha
Este é um item essencial para quem cozinha refeições rápidas à base de macarrão. Um único pote na geladeira transforma arroz branco simples em uma refeição com muito pouco esforço extra.
Controle o fogo para evitar amargor
O óleo deve estar quente o suficiente para chiar as cebolinhas, mas não tão quente a ponto de queimá-las em segundos. Busque uma borbulha constante e suave.
- panela pequena de fundo grosso
- peneira fina
- pote de vidro resistente ao calor
What goes in.
- 2 maçoscebolinhas, limpas e completamente secas
- 1,5 xícarasóleo neutro (de semente de uva, canola ou vegetal)
Umidade é o Inimigo
Certifique-se de que as cebolinhas estejam bem secas antes de irem para o óleo. Qualquer água residual fará com que o óleo espirre violentamente e impedirá que as ervas fiquem crocantes adequadamente.
The method.
Prepare as cebolinhas
Corte as pontas das raízes e as pontas verdes escuras mais duras. Corte os talos restantes em segmentos de 5 cm.
Aqueça o óleo
Despeje o óleo na panela e ajuste para fogo médio-baixo. Espere dois minutos para o óleo aquecer.
Frite as cebolinhas
Adicione as cebolinhas. Elas devem chiar suavemente. Se espirrarem agressivamente, diminua o fogo. Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
Identifique o ponto de finalização
As cebolinhas estão prontas quando estiverem enrugadas e marrons escuras, mas não carbonizadas. O óleo terá adquirido um tom verde-dourado pálido.
Coe e guarde
Retire do fogo imediatamente. Use a peneira para separar o óleo no pote de vidro. Deixe o óleo esfriar completamente antes de fechar.
Other turns to take.
Óleo de Cebolinha Picante
Adicione uma colher de sopa de flocos de pimenta vermelha triturada ao óleo nos últimos dois minutos de fritura.
Infusão de Gengibre
Adicione três fatias finas de gengibre fresco no início para uma base mais picante e quente.
When it doesn't go to plan.
Guarde os pedacinhos fritos de cebolinha; eles ficam crocantes e salgados, perfeitos para polvilhar sobre mingau de arroz (congee) ou tofu frio.
Guarde o óleo na geladeira para manter o sabor fresco por até duas semanas.
Use um óleo neutro; o azeite de oliva ofuscará o delicado aroma de cebola.
The ones that keep coming up.
Posso usar as partes brancas da cebolinha?
Sim, inclua-os. Eles adicionam uma doçura profunda ao óleo que as partes verdes sozinhas não proporcionam.
Por que meu óleo ficou amargo?
Provavelmente o fogo estava muito alto, ou você deixou as cebolinhas no óleo enquanto ele esfriava. Coe-as assim que atingirem a cor desejada.
How real cooks make it.
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