Infusões Aromáticas de Molho de Soja
O segredo para um molho complexo não está em adicionar mais ingredientes à mesa; está no processo de infusão. Esta abordagem transforma o molho de soja comum em um líquido focado e perfumado que carrega o peso de um caldo cozido por muito tempo, sem o volume extra.
Controle de temperatura é sua ferramenta principal
O molho de soja fica amargo se ferver. Você quer um cozimento suave que nunca quebre a tensão superficial.
- panela pequena de fundo grosso
- peneira fina
- pote de vidro com tampa hermética
What goes in.
- 1.5 xícarasmolho de soja naturalmente fermentado
- 8 cmgengibre fresco, fatiado em rodelas e amassado
- 2anis estrelado
- 1 colher de chápimenta de Sichuan
- 1pimenta seca, partida
- 1 pedaçokombu seco, aproximadamente 5x5 cm
Extração lenta e suave
A infusão continua mesmo depois que o fogo é desligado. O líquido ganhará complexidade à medida que esfria até a temperatura ambiente, enquanto os aromáticos permanecem submersos.
The method.
Combine
Coloque o molho de soja, gengibre, anis estrelado, pimenta, pimenta seca e kombu na panela.
Aqueça
Coloque o fogo na configuração mais baixa possível. Observe pequenas bolhas se formando ao redor da borda da panela – este é o ponto logo antes de ferver.
Infusione
Mantenha este fogo baixo por 10 minutos. Não deixe ferver.
Esfrie
Retire a panela do fogo. Deixe os aromáticos no molho de soja até que o líquido esteja completamente frio ao toque, cerca de uma hora.
Coe
Passe a mistura por uma peneira fina para um pote de vidro limpo. Descarte os aromáticos usados.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Adicione duas tiras de casca de tangerina ou laranja seca durante a fase de infusão para uma nota de topo brilhante e floral.
Com Alho
Substitua a pimenta seca por dois dentes de alho, amassados, mas inteiros, para obter uma profundidade saborosa e pungente.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de fundo grosso para evitar pontos quentes que podem queimar as proteínas do molho de soja.
Se tiver tempo, deixe a infusão coada descansar na geladeira por 24 horas antes de usar; os sabores se integrarão ainda mais.
O kombu adiciona uma profundidade sutil, mas remova-o imediatamente se preferir um perfil mais acentuado e limpo.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Conservada em um recipiente de vidro hermético na geladeira, manterá a frescura por até três semanas.
Posso usar molho de soja com baixo teor de sódio?
Você pode, embora o processo de infusão funcione melhor com molho de soja tradicional fermentado, que tem um teor de proteína mais alto e resiste melhor ao calor.
How real cooks make it.
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