Chutney de Coco Fresco
Este é um item básico no dia a dia das casas do sul da Índia, servido junto com dosas, idlis e vadas. A frescura do coco define o resultado, por isso, escolha a polpa com cuidado.
A frescura é o fator definidor.
Use coco ralado congelado se não encontrar um coco marrom fresco, mas evite coco desidratado, pois falta a umidade e a gordura necessárias para formar a emulsão adequada.
- liquidificador pequeno ou moedor úmido
- frigideira pequena para tempero ou skillet de fundo grosso
- espátula
What goes in.
- 1.5 xícarascoco fresco ralado
- 2 colheres de sopagrão de bico torrado e partido (pottukadalai)
- 2pimentas verdes, ajustadas ao seu gosto de picância
- 1/2 polegadagengibre fresco, descascado
- 1/4 xícaraágua, mais o suficiente se necessário
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 1 ramofolhas de curry frescas
- 1pimenta vermelha seca, partida ao meio
- 1 colher de sopaóleo de coco
Sibilando os aromáticos
A finalização com a mostarda e as folhas de curry sibilando no óleo quente adiciona uma camada defumada e de nozes que contrasta com a pasta crua de coco.
The method.
Prepare a base
Adicione o coco, o grão de bico torrado, as pimentas verdes e uma pitada de sal ao seu liquidificador. Pulse até que a mistura esteja triturada, depois adicione a água em pequenas quantidades enquanto bate até atingir uma pasta espessa e ligeiramente texturizada.
Prepare o tempero
Aqueça o óleo de coco em uma frigideira pequena em fogo médio. Assim que brilhar, adicione as sementes de mostarda. Quando começarem a estourar, adicione imediatamente as folhas de curry e a pimenta vermelha seca.
Finalize o prato
Mantenha a frigideira no fogo por apenas 5–10 segundos até que as folhas de curry fiquem crocantes e brilhantes. Despeje o óleo quente e os aromáticos diretamente sobre a tigela da pasta de coco batida.
Misture e sirva
Misture o tempero ao chutney pouco antes de servir para manter o contraste entre a base fria e o óleo quente e aromático.
Other turns to take.
Chutney de Coentro
Adicione um punhado de folhas de coentro frescas antes de bater para um toque herbal e um acabamento verde vibrante.
Chutney de Nozes
Substitua metade do grão de bico torrado por amendoim torrado para um perfil mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Se o chutney ficar muito grosso, adicione água uma colher de sopa de cada vez; ele deve aderir a uma colher em vez de escorrer.
Não deixe as folhas de curry queimarem; elas devem manter sua cor verde mesmo depois de atingir o óleo quente.
Tempere o chutney com sal no final para evitar que o coco libere muita água durante o processo de bater.
The ones that keep coming up.
Posso guardar para depois?
É melhor consumi-lo dentro de 24 horas, pois o coco fresco estraga rapidamente. Guarde na geladeira em um recipiente de vidro hermético.
Por que usar grão de bico torrado?
O grão de bico atua como um ligante, dando ao chutney corpo e espessura que evitam que ele fique aguado demais.
How real cooks make it.
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