Chutney Fresco de Hortelã
Um bom chutney é definido pela sua vivacidade. Queremos um molho que corte alimentos pesados, fritos ou gordurosos com um acabamento limpo e acentuado.
Atenção à proporção folha-caule.
Descarte quaisquer caules lenhosos ou grossos da hortelã, mas mantenha os caules tenros do coentro, pois eles retêm a maior parte do aroma.
- liquidificador ou processador de alimentos pequeno
- espátula de borracha
What goes in.
- 2 chávenasfolhas de hortelã fresca, compactadas
- 1 chávenacoentro fresco, folhas e caules tenros
- 2pimentas dedo de moça ou malaguetas verdes
- 1 colher de chágengibre fresco, descascado e picado
- 1 colher de sopasumo de lima
- 1/2 colher de chásal negro ou sal marinho
- 1/2 colher de chápó de cominho torrado
- 2 colheres de sopaágua, conforme necessário
Evite o sobreaquecimento
Use a função pulsar do liquidificador em vez de deixá-lo funcionar continuamente. A fricção contínua gera calor, o que transforma as folhas verde-claras em uma cor verde-oliva opaca e desbotada.
The method.
Prepare os aromáticos
Lave bem as ervas e agite para secar. Se estiverem a pingar, o seu chutney ficará aguado.
Combine os sólidos
Adicione a hortelã, o coentro, as pimentas e o gengibre ao liquidificador. Junte o sal, o cominho e o sumo de lima.
Bata em etapas
Use a função pulsar três ou quatro vezes para triturar as folhas. Raspe as laterais do copo com a espátula.
Ajuste a consistência
Adicione a água, uma colher de sopa de cada vez, pulsando até atingir uma consistência que escorra lentamente de uma colher.
Other turns to take.
Estilo Iogurte
Misture três colheres de sopa de iogurte natural espesso para um molho mais cremoso e suave.
Doce e Ácido
Adicione uma colher de chá de rapadura ou açúcar mascavo para suavizar o ardor das pimentas.
When it doesn't go to plan.
Use um almofariz e pilão se tiver tempo; a textura fica mais rústica e os óleos são libertados de forma mais eficaz do que com uma lâmina.
Se o chutney ficar amargo, provavelmente incluiu demasiados caules grossos; equilibre com umas gotas extras de lima.
Tenha um pequeno recipiente com água gelada por perto e adicione uma colher de chá se o liquidificador aquecer.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu chutney ficou castanho?
Provavelmente oxidou por ter ficado exposto ao ar por muito tempo ou aqueceu demasiado durante o processo de mistura. Sirva imediatamente ou pressione película aderente diretamente sobre a superfície do molho para guardar.
Posso fazer isto com antecedência?
Conserva-se por dois dias no frigorífico, mas perderá a sua cor verde néon. Umas gotas de lima fresca antes de servir ajudam a reavivar o brilho.
How real cooks make it.
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