Pão Rápido na Frigideira
Esta é a base para qualquer refeição rápida. Ao manter a massa hidratada e deixá-la descansar, você troca longos tempos de fermentação por uma textura que é ao mesmo tempo macia e crocante.
Controle o calor, não o relógio.
A frigideira deve estar bem pré-aquecida; se não estiver quente o suficiente, o pão vai secar antes de ganhar cor.
- Tigela grande
- Frigideira de ferro fundido
- Rolo de massa
- Pano de cozinha limpo
What goes in.
- 2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 3/4 chávenaágua morna
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1 colher de sopaazeite
A importância do relaxamento do glúten
Se tentar estender a massa imediatamente após amassar, ela voltará atrás como um elástico. Deixá-la descansar sob um pano húmido permite que o glúten relaxe, facilitando a abertura fina.
The method.
Misturar a massa
Combine a farinha e o sal numa tigela. Junte a água e o azeite. Mexa com uma colher de pau até formar uma bola rústica.
Amassar
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Amasse por cinco minutos até a textura ficar lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe repousar à temperatura ambiente por 30 minutos.
Porcionar
Divida a massa descansada em seis porções iguais. Modele cada uma em forma de bola.
Moldar
Numa superfície levemente enfarinhada, estenda cada bola num disco com cerca de 3 mm de espessura.
Selar
Aqueça bem a frigideira em lume médio-alto. Coloque um disco na frigideira. Quando vir bolhas a subir e manchas tostadas no fundo – geralmente após 60 a 90 segundos – vire o disco. Cozinhe o outro lado por mais um minuto.
Other turns to take.
Com Ervas
Misture alecrim ou tomilho finamente picados na farinha antes de adicionar a água.
Manteiga de Alho
Pincele o pão quente com manteiga derretida misturada com alho esmagado imediatamente após retirá-lo da frigideira.
When it doesn't go to plan.
Mantenha as bolas de massa extras cobertas com um pano enquanto trabalha, para que não formem uma crosta seca.
Se a massa grudar no rolo, use apenas farinha suficiente para cobrir a superfície; em excesso, deixará o pão duro.
Empilhe os pães prontos dentro de um pano de cozinha dobrado para mantê-los macios e quentes enquanto termina os restantes.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha integral?
Sim, mas use metade de farinha branca e metade de farinha integral, pois o farelo pode tornar a massa quebradiça e difícil de estender.
Como sei que a frigideira está quente o suficiente?
Uma gota de água deve chiar e evaporar instantaneamente ao tocar na superfície.
How real cooks make it.
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