Arroz Basmati Pilaf
Um pilaf adequado depende da integridade de cada grão. Você procura um resultado onde o arroz seja perfumado e distinto, nunca empelotado ou mole.
Enxágue até a água sair limpa.
O amido é o inimigo de um pilaf limpo. Enxaguar o arroz completamente remove o amido superficial que causa aglomeração durante o cozimento.
- Panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 1.5 xícarasArroz Basmati
- 2.25 xícarasÁgua ou caldo de galinha
- 2 colheres de sopaManteiga sem sal
- 1Cebola amarela pequena, picada finamente
- 1 colher de cháSal Kosher
- 2Vagens de cardamomo inteiras
Não espie
Depois que a tampa for colocada, não a remova. O vapor preso é a única coisa que cozinha a camada superior do arroz uniformemente sem queimar o fundo.
The method.
Enxágue o arroz
Coloque o arroz em uma peneira sob água corrente fria. Mova os grãos suavemente com a mão até que a água que sai da peneira esteja transparente, não turva.
Refogue os aromáticos
Derreta a manteiga na panela em fogo médio. Adicione as cebolas e o cardamomo. Cozinhe até que as cebolas percam o sabor cru e fiquem translúcidas, cerca de 3 minutos.
Toste os grãos
Adicione o arroz escorrido à panela. Mexa constantemente por 2 minutos. As bordas dos grãos ficarão translúcidas e cheirarão a nozes torradas.
Cozinhe em fogo baixo
Despeje o líquido e o sal. Leve para ferver, depois imediatamente reduza o fogo para a configuração mais baixa possível. Tampe bem.
Absorva
Cozinhe por 15 minutos. Retire a panela da fonte de calor. Mantenha a tampa e deixe descansar por mais 10 minutos para permitir que a umidade se redistribua.
Solte
Retire a tampa e use um garfo para levantar delicadamente o arroz, começando pelas bordas em direção ao centro. Remova as vagens de cardamomo.
Other turns to take.
Pilaf de Açafrão
Deixe um pouco de fios de açafrão em infusão no líquido de cozimento antes de adicioná-lo ao arroz para obter uma cor dourada profunda e um aroma terroso.
Pilaf Joia
Misture amêndoas fatiadas torradas e passas secas imediatamente após soltar o arroz.
When it doesn't go to plan.
Se o seu fogão aquecer muito, coloque um difusor de calor ou uma frigideira pesada de ferro fundido sob a sua panela para evitar que a camada inferior doure.
Use uma panela grande o suficiente para dar espaço ao arroz para expandir; os grãos não devem estar muito apertados.
Meça sua água exatamente; muito líquido resulta em arroz papa.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz fica papa?
Você provavelmente usou muita água ou o arroz não foi bem enxaguado. Certifique-se de que a proporção de água para arroz seja seguida rigorosamente.
Posso usar arroz branco de grão longo em vez disso?
O Basmati tem uma integridade estrutural e aroma únicos que o arroz branco de grão longo comum não possui, embora tecnicamente funcione se você ajustar a proporção de água para 1:1,5.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe