Chutney de Coentro e Hortelã
Um bom chutney tem menos a ver com medidas precisas e mais com encontrar o equilíbrio entre a mordida das ervas e o frescor dos aromáticos. Mantenha o líquido no mínimo para garantir que o chutney cubra as costas de uma colher em vez de escorrer do prato.
Frescor é o único requisito
Certifique-se de que suas ervas estejam lavadas e completamente secas, caso contrário, o chutney se transformará em um molho aguado em vez de uma pasta grossa.
- Liquidificador ou processador de alimentos
- Espátula de borracha
- Colheres de medida
What goes in.
- 2 xícarasfolhas e talos tenros de coentro fresco
- 1 xícarafolhas de hortelã fresca
- 2pimentas dedo-de-moça ou malaguetas verdes
- 1 polegadagengibre fresco, descascado e fatiado
- 1 colher de sopasuco de limão
- 1/2 colher de chásementes de cominho
- 1/4 colher de chásal
Evite o purê
Use pulsos curtos e rápidos para triturar os ingredientes. Se você deixar o liquidificador funcionando continuamente, o atrito aquecerá as ervas e ofuscará sua cor verde brilhante.
The method.
Prepare os aromáticos
Remova as pontas grossas e lenhosas dos talos de coentro, mas mantenha os tenros. Pique grosseiramente o gengibre para que as lâminas do liquidificador o capturem facilmente.
Carregue o liquidificador
Adicione o coentro, a hortelã, as pimentas verdes, o gengibre, o cominho e o sal no copo do liquidificador.
Bata em estágios
Pulse três ou quatro vezes. Raspe as laterais com a espátula. Adicione o suco de limão e pulse novamente até formar uma pasta grossa e rústica.
Ajuste
Prove uma pequena quantidade. Se faltar frescor, adicione um pouco mais de suco de limão; se estiver muito grosso, adicione uma única colher de chá de água fria.
Other turns to take.
Chutney de Iogurte
Misture duas colheres de sopa de iogurte natural integral e espesso após bater para um final cremoso e mais suave.
Doce e Ácido
Adicione uma colher de chá de rapadura ou açúcar mascavo para suavizar o ardor das pimentas.
When it doesn't go to plan.
Descarte os talos grossos e fibrosos do coentro, mas mantenha os talos finos, pois eles contêm muito sabor.
Se suas pimentas verdes forem particularmente picantes, remova as sementes antes de adicioná-las ao liquidificador.
Guarde em um pote de vidro na geladeira; ele manterá sua cor por até dois dias, mas o sabor é mais vibrante imediatamente após o preparo.
The ones that keep coming up.
Por que meu chutney ficou marrom?
A batida excessiva gera calor, que oxida as ervas. Sempre pulse em rajadas curtas e mantenha a mistura fria.
Posso usar ervas secas?
Não. O perfil de sabor deste chutney depende inteiramente dos óleos encontrados nas folhas frescas.
How real cooks make it.
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