Como Fazer Ghee Caseiro
O processo não é tanto sobre medição e mais sobre observar o estado da gordura. Quando o borbulhamento para e o aroma muda de lácteo para de nozes, seu ghee está pronto.
Use manteiga sem sal de alta qualidade.
Como você está concentrando a gordura, a qualidade da manteiga inicial dita o resultado final. Não use manteiga com sal, pois o sal se concentrará e ficará avassalador.
- panela de fundo grosso
- peneira fina ou gaze em camada dupla
- pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 900 gmanteiga sem sal (preferencialmente com alto teor de gordura)
Observando os Sólidos do Leite
Ignore o relógio e observe os sólidos. Você está procurando o ponto em que a espuma no topo se afina e o sedimento no fundo fica com uma cor âmbar clara e tostada.
The method.
Derreta a manteiga
Coloque a manteiga na panela em fogo médio-baixo. Deixe derreter completamente sem mexer.
Cozinhe em fogo baixo
Uma vez derretida, a manteiga começará a espumar e borbulhar. Reduza o fogo para baixo. Mantenha a manteiga em um leve fervilhar; ela deve chiar levemente enquanto o teor de água evapora.
Monitore as mudanças
Uma camada de espuma branca se formará na superfície, e os sólidos do leite começarão a afundar. Retire cuidadosamente a espuma espessa do topo com uma colher se ela ficar muito densa para ver através.
Verifique a conclusão
Quando o borbulhamento diminuir e você notar os sólidos do leite no fundo ficando dourados, retire a panela do fogo imediatamente. O líquido deve estar transparente e dourado.
Coe e armazene
Despeje o líquido através de uma peneira fina forrada com gaze em um pote de vidro limpo e seco. Evite despejar os sólidos queimados do fundo da panela.
When it doesn't go to plan.
Se a manteiga começar a cheirar a grãos tostados, você atingiu o ponto ideal; se cheirar a café queimado, você passou do ponto.
Certifique-se de que o seu pote de armazenamento esteja completamente seco. Qualquer umidade introduzida no pote fará com que o ghee estrague.
Deixe o ghee esfriar completamente antes de tampar o pote.
The ones that keep coming up.
Preciso refrigerá-lo?
Não. Quando devidamente coado, o ghee pode ser armazenado em um armário fresco e escuro por vários meses.
O que faço com os sólidos que ficam na panela?
Muitos cozinheiros misturam os sólidos do leite tostados e de nozes em arroz ou mingau cozido, desde que não estejam queimados.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe