Chutney de Coco
Este chutney não é cozido; é uma pasta viva e textural. O caráter do chutney muda dependendo de quão finamente você processa o coco, então mire em uma consistência que se mantenha unida sem se tornar um purê liso e aquoso.
Quanto mais fresco o coco, melhor a textura final.
Se estiver usando coco ralado congelado, descongele-o completamente e esprema o excesso de líquido antes de moer. Certifique-se de que o óleo do tempero esteja bem quente antes de adicionar as sementes de mostarda para obter o estouro adequado.
- Liquidificador pequeno ou moedor de especiarias
- Frigideira pequena ou concha de tadka
- Espátula
What goes in.
- 1 xícaracoco fresco ralado
- 2 colheres de sopachana dal torrado (dalia)
- 2pimentas dedo-de-moça verdes
- 1/2 polegadagengibre fresco, descascado
- 1/4 xícaraágua, mais se necessário
- 1 colher de cháóleo vegetal
- 1/2 colher de chásementes de mostarda
- 5folhas de curry frescas
- 1 pitadasal
Fritando os aromáticos
Adicionar óleo quente ao chutney no final libera os óleos essenciais das folhas de curry e das sementes de mostarda, criando uma camada aromática que os ingredientes crus não conseguem fornecer sozinhos.
The method.
Moer a base
Adicione o coco, o chana dal torrado, as pimentas, o gengibre e o sal ao liquidificador. Pulse enquanto adiciona a água lentamente até atingir uma pasta grossa e espalhável.
Preparar o tempero
Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio-alto até que brilhe. Adicione as sementes de mostarda e espere que elas estourem audivelmente e 'dançem'.
Aromatizar
Quando as sementes pararem de estourar, adicione as folhas de curry. Elas farão um barulho alto por três segundos; retire do fogo imediatamente para não queimarem.
Combinar
Despeje o óleo quente e os aromáticos diretamente sobre a tigela de chutney. Mexa uma vez antes de servir para distribuir o óleo.
Other turns to take.
Chutney de Coentro
Adicione um punhado de folhas de coentro fresco ao liquidificador para um sabor mais vibrante e herbáceo.
Toque de Amendoim
Substitua o chana dal torrado por amendoim torrado para adicionar uma riqueza mais profunda e terrosa.
When it doesn't go to plan.
Se o chutney ficar muito grosso, adicione água uma colher de chá de cada vez; você quer uma consistência que possa ser pegada com a colher, não um líquido.
Não bata demais o coco, pois ele liberará suas gorduras e ficará oleoso em vez de fofo.
Use uma concha pequena para temperar se tiver uma; ajuda a conter os respingos de óleo quente.
The ones that keep coming up.
Posso usar coco desidratado?
Não é o ideal. O coco desidratado é seco e resultará em uma textura granulada. Se tiver que usá-lo, deixe-o de molho em água morna por 20 minutos antes.
Por quanto tempo ele se mantém fresco?
Como é feito com coco fresco, deve ser consumido em até 24 horas se refrigerado.
How real cooks make it.
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