Arroz Basmati Soltinho: O Guia Definitivo
Um bom arroz basmati se define pelos seus grãos longos e bem definidos. Se você o trata com força, ele quebra; se o trata com paciência, ele se torna uma base elegante para qualquer refeição.
O amido tem que sair.
O excesso de amido na superfície deixa o arroz empapado. Lavar e deixar de molho não são etapas opcionais se você quer grãos que fiquem separados.
- Peneira fina
- Panela de fundo grosso com tampa que feche bem
- Garfo
What goes in.
- 1.5 xícarasArroz Basmati
- 2.5 xícarasÁgua
- 1 colher de cháSal grosso
- 1 colher de sopaGhee ou óleo neutro
Mantendo a Vedação
Nunca levante a tampa para verificar o arroz. O vapor preso lá dentro é o único que cozinha a camada superior dos grãos.
The method.
Lavar
Coloque o arroz em uma peneira sob água fria corrente. Mexa os grãos com a mão até que a água que escorre esteja completamente transparente.
Deixar de molho
Cubra o arroz lavado com água fria em uma tigela. Deixe descansar por 20 minutos e, em seguida, escorra bem.
Ferver
Adicione o arroz, a água, o sal e a gordura na sua panela. Leve para ferver em fogo médio-alto.
Cozinhar em fogo baixo
Assim que ferver, reduza o fogo para o mínimo absoluto e tampe com a tampa. Cozinhe por 12 minutos.
Descansar
Desligue o fogo. Mantenha a tampa por mais 10 minutos para permitir que a umidade se distribua uniformemente.
Soltar
Retire a tampa e passe delicadamente um garfo pelo arroz para levantar e separar os grãos.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione uma vagem de cardamomo verde e um pequeno pau de canela à água antes de ferver.
Infusão de Açafrão
Deixe de molho um pouco de fios de açafrão em duas colheres de sopa de água morna e regue sobre o arroz um pouco antes da fase de descanso.
When it doesn't go to plan.
Se a tampa da sua panela não fechar bem, coloque uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para criar uma vedação mais firme.
Sempre use um garfo para soltar; uma colher quebrará os grãos delicados e alongados.
Meça sua água com precisão; muita água resulta em arroz empapado, pouca deixa o fundo queimado.
The ones that keep coming up.
Posso cozinhar mais de 1,5 xícaras?
Você pode, mas mantenha a proporção de 1 parte de arroz para 1,7 partes de água. Pode ser necessário aumentar um pouco o tempo de descanso.
Por que meu arroz gruda no fundo?
O fogo provavelmente estava muito alto ou o fundo da panela é muito fino. Use uma panela de fundo grosso e certifique-se de que seu fogão esteja regulado na chama mais baixa.
How real cooks make it.
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