Cozinhando Arroz Basmati
O arroz basmati se comporta de maneira diferente do arroz branco comum de grão longo. Ele é apreciado por seu aroma floral e comprimento, mas é delicado e quebra facilmente se manuseado com muita força.
Paciência é seu ingrediente principal.
O segredo para um basmati bem-sucedido é a consistência na lavagem; manuseie os grãos delicadamente para que não quebrem.
- Peneira fina
- Panela de fundo grosso com tampa bem ajustada
- Garfo
What goes in.
- 1.5 xícarasArroz basmati
- 2.5 xícarasÁgua
- 1 colher de cháSal kosher
- 1 colher de sopaManteiga sem sal ou ghee
Não toque na tampa
Assim que a água for absorvida, o arroz precisa de 10 minutos de vapor residual para firmar. Se você descobrir o arroz muito cedo, os grãos grudarão e desmancharão.
The method.
Lave até a água sair clara
Coloque o arroz em uma peneira fina e passe água fria por ele. Mexa os grãos com os dedos. Continue até que a água que escorre pela peneira esteja completamente transparente.
Demolho
Submerja o arroz lavado em uma tigela com água fria e limpa por 20 minutos. Os grãos passarão de translúcidos para branco opaco.
Leve para ferver
Escorra a água do demolho. Combine o arroz, a água medida, o sal e a gordura na panela. Leve para ferver em fogo médio-alto, sem a tampa.
Cozinhe em fogo baixo
Assim que ferver, reduza o fogo para a configuração mais baixa e tampe a panela firmemente. Cozinhe por 12 minutos.
Descanse
Desligue o fogo. Mova a panela para uma boca fria do fogão e deixe descansar por 10 minutos sem levantar a tampa. Use um garfo para soltar delicadamente o arroz antes de servir.
Other turns to take.
Infusão de Cominho
Adicione 1 colher de chá de sementes de cominho inteiras à água antes de levar para ferver para um toque terroso.
Finalização com Açafrão
Deixe um pouco de fios de açafrão de molho em duas colheres de sopa de água morna e regue sobre o arroz após o período de descanso.
When it doesn't go to plan.
Se o arroz ainda estiver muito úmido após o descanso, deixe a tampa ligeiramente entreaberta por 2 minutos para permitir que a umidade restante escape.
Sempre use um garfo, não uma colher, para soltar o arroz; uma colher esmagará os grãos cozidos.
Meça sua água com precisão; a proporção de 1:1.6 (arroz para água) é o padrão para basmati de grão longo.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz virou papa?
Você provavelmente usou muita água ou pulou o processo de lavagem. O amido na parte externa do grão é o que causa o empacotamento.
Posso usar uma panela de arroz elétrica?
Sim, mas você ainda deve lavar o arroz completamente. As proporções para uma panela de arroz podem variar, portanto, siga a linha de enchimento sugerida pelo fabricante para arroz de grão longo.
How real cooks make it.
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